Balykem v originále se rozumí slaná a pak sušená rybí filé. Nedávno se však označují také jako sušená vepřová nebo hovězí svíčková, která v důsledku svého vzhledu je nejvíce podobná konečnému produktu z ryb a v některých oblastech se nazývá polandvice.
Ve skutečnosti je vepřové balyk, jak to nebylo nazýváno, skutečnou masovou drahou nádobí, bude mnohem levnější vařit doma. Navíc to vůbec nebude těžké udělat, bylo by to trpělivost a úspěšný recept.
Bylk vepřové sušené na bázi slunce doma - recept
Složení:
- Vepřová panenka (sklíčka) - 1,2 kg;
- sůl, velká (není jodovaná) - 120-150 g;
- mleté černé a červené pepře - podle chuti;
- mletý koriandr - na chuť;
- Mletá červená paprika - chuť.
Příprava
Tento recept je poměrně jednoduchý a nevyžaduje vám zvláštní úsilí a čas. Zvolený obdélníkový kus vepřového plátku (vykostěný) bez kosti se ve velké slámě pečlivě rozdrtí ze všech stran tak, aby zcela pokrýval všechny oblasti masa, a umístěme ho ve vhodném skle nebo smaltované nádobě. Z výše uvedeného načteme náklad a maso položíme na police v chladničce po dobu tří dnů, pravidelně ji otočíme.
Po uplynutí doby se slané vepřové maso dobře namočí s ubrousky nebo ručníkem z vlhkosti a všude se otírá směsí koření, kterou připravíme mícháním červené a černé pepře, koriandru a sladké červené papriky. Obalovou masku obalíme gázovým řezem, třikrát složený nebo čistý hadřík a navázaný povrchem. Závěs obrobku umíráme na větraném místě za pokojových podmínek asi pět až sedm dní, po kterém můžete balyk nakrájet na tenké plátky a užít si ho.
Pikantní balyk z vepřového masa doma - recept
Složení:
- Vepřová panenka (sklíčka) - 0,9-1,1 kg;
- sůl velká (není jodovaná) - 70 g;
- granulovaný cukr - 10-15 g;
- koňak - 55 ml;
- cesnakové zuby - 4-5 ks;
- sada koření a koření pro vepřové maso - 25 g.
Příprava
Zpočátku jsme správně připravili plátek vepřového plechu. Za to my myjeme, sušíme a odstraňujeme ze všech filmů a jestli jsou jámy. Poté skočíme sůl a granulovaný cukr s koňakem, do lisu přidáme vyčištěné a vymačkané česnekové hřebíček, házíme směs vonných koření a koření pro vepřové maso a důkladně třepeme výslednou směs s plátkem masa ze všech stran. Nyní máme maso ve vhodném smaltovaném nebo skleněném obalu, nalijeme zbytky marinády shora a necháme je v místnosti, ale při teplotě nepřesahující 20 stupňů za den. Během této doby několikrát otočte maso na další sud.
Po chvíli sušíme vepřové maso, zbavíme česneku a zbytků soli z česneku, zabalíme do gázového řezu, třísobíme nebo čtyřikrát složíme a navíjíme s těsným povrchem. Pro sušení je nutné nyní za obrobku zavěsit obrobek na větraném místě za pokojových podmínek. V obyčejném bytě je toto místo vhodné
Máme trávu balyk v závislosti na tloušťce plátku od čtyř do dvanácti dnů, po kterém jej zabalíme s pergamenem a umístíme jej alespoň po dobu jednoho dne v chladničce, kde budeme v budoucnu i nadále uchovávat.
Pokud je udírna přítomna, je možné vařit uzené balyk z vepřového masa doma, umístěte vepřové a slané vepřové maso na 30 stupňů během dne. Kouříme maso před tím, než získáme krásný jantarový odstín, a pak jej pověsíme na další sušení na chladném místě několik dní a obalíme maso gázou.