Kyselé zelí se spojuje s tradičními slovanskými pokrmy, ale objevuje se v národních kuchyní většiny evropských národů a také má v Asii vlastní možnosti vaření. V chladné sezóně, během hrozby studených a virových onemocnění, zelí je jedním z nejlepších zdrojů živin a skladiště vitaminů.
Výhody zelí na tělo
Příprava zelí zahrnuje dvě etapy - přímo velvyslanec, pak držet v přijaté marinády. Během zelí v kapustě se objevují fermentační procesy, díky nimž se tvoří přírodní organické kyseliny - mléčné, octové, tartronové, jablečné a jiné. Právě tyto kyseliny zajišťují chuť a bezpečnost hotového výrobku.
Kromě organických kyselin ze široké škály užitečných látek, které jsou užitečné při kysaně zrání, je třeba poznamenat:
- Enzymy jsou živé enzymy, které se účastní prakticky všech chemických procesů v našem těle a jsou základem trávení a zdravého metabolismu, podporují čištění střev a zabraňují tvorbě nádorů.
- Fitontsidy - těkavé látky, které mají širokou škálu terapeutických účinků, včetně antibakteriálních a protizánětlivých účinků. To je příčinou přínosu zelí na játra, protože přispívají k očištění tohoto orgánu z lamblie.
- Vitaminy, které jsou součástí kysaného zelí, zahrnují zcela zachovalou přirozenou rovnováhu vitamínů zelí, stejně jako jiné zeleniny a přísady. Kolik vitamínů je obsaženo v zelí, závisí na receptře přípravy, často v tomto jídle přidat jablka, mrkev, brusinky, brusinky, sladké papriky a různé koření, které obohacují jeho složení vitamín. Krmivo z kapusty obsahuje v průměru vitamín C (38 mg), PP (1 mg), E (0,2 mg), A (0,6 mg), H (0,1 mg), široký rozsah vitamínů B, stejně jako vitamín U, který není v našem těle syntetizován.
- Minerály v tomto tanku představují důležité prvky, jako je draslík (283 g), 50 g vápníku, 35 g síry, 30 mg fosforu, 22 g sodíku, 16 mg hořčíku, 490 μg ), bor (197 μg), měď (81 ug), stejně jako jod, zinek, fluor, molybden, vanad, lithium, kobalt a mangan.
- Kyselé zelí je jedinečné jídlo, které kombinuje probiotika a prebiotika v jeho složení, první jsou nejdůležitější složky zdravé mikroflóry a hotový komplex potřebných bakterií, druhý přispívá k tvorbě prospěšných bakterií v těle, zejména ve střevě. Díky tomuto složení jsou zelí a jejich slané nápoje vynikajícím nástrojem boje proti dysbióze a nejlepším pomocníkem při normalizaci funkce střev.
Výživová hodnota zelí:
- proteiny: 1,8 g;
- uhlohydráty 3 g;
- tuky 0,1 g;
- potravinářská vlákna 2 g;
- organických kyselin asi 80 g.
Pro veškerou hmotnostní ztrátu je důležitým indikátorem v boji proti nadměrné hmotnosti energetická hodnota produktů, kysané zelí má obsah kalorií 25-30 kcal na 100 g. Vzhledem k celé řadě užitečných vlastností a nízké energetické hodnoty můžete tento produkt bezpečně zahrnout do stravy, a pro snížení hmotnosti.
Kontraindikace
Navzdory bezpodmínečné hodnotě kysaného zelí existuje řada chorob, při nichž by mělo být jeho použití omezeno nebo zcela vyloučeno. S tendencí ke zvýšené tvorbě plynu ve střevě by měla být zelná sůl zelí použita pro potraviny, které mají prakticky všechny užitečné vlastnosti této nádoby, ale postrádají vlákno, které přispívá k tvorbě plynů. Slanina může být vyjádřena z kapusty a skladována v chladničce maximálně jeden den.
Při peptickém vředu by mělo být zelí používáno s opatrností a v období exacerbace se obvykle odstraňuje ze stravy. Pro osoby s hypertenzí, onemocněním ledvin a zvýhodněním edému je třeba připravit zelí s minimálním obsahem soli a před použitím je vhodné je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.