Hinkal je tradiční pokrmy kavkazské kuchyně. V tomto článku vám řekneme několik tajemství o tom, jak správně připravit vrstvený hinkal, a také sdílet některé základní recepty.
Takže několik důležitých doporučení pro přípravu dýchání dangi hinkala:
- Těsto na vločkovou hinkalu se tradičně připravuje kvasnicemi.
- Když těsto je vhodné, potřebuje ticho a je nutné ho něco pokrýt.
- Kvasové těsto by mělo být hnět dvakrát, pak se hinkal stane velkolepý, vzdušný a měkký.
- Těsto by mělo být velmi tenké, potom bude hinkal vícevrstvé, tj. chutnější a krásnější.
- Pro hnětení a válcování těsta je zapotřebí velké pracovní plochy, které musí být naolejované nebo posypané moukou.
- Předtím, než přelétáte těsto do kotouče, je žádoucí posypat vlašskou ořechovou trávou, nazývá se také modrá gondolíka nebo uzo-suneli.
- Že vývar byl průhledný, je nemožné ho dát silně do varu. A samozřejmě musíte odstranit pěnu.
- Nezáleží na tom, jestli vaříte pár, nebo jen vaříte hinkal, použijete na to vývar, přidá chutnou vůni.
- Pokud vaříte hinkal ne za pár, pak než je umístíte do vývaru, ponořte se do rostlinného oleje, takže khinkalové se nepřilepí jeden k druhému.
Darginsky se vrhl na hinkal
Složení:
Pro test:
- mouka - 230-280 g;
- voda je teplá - 250 ml;
- suché kvasnice - 15 g;
- cukr - 10 g;
- sůl - 15 g;
- rostlinný olej;
Pro vývar:
- maso - 1,2 kg;
- brambory - 4 kusy;
- cibule - 1 kus;
- sůl, ořechová tráva (uhoxo-suneli);
Pro omáčku:
- rajčatová pasta - 90 g;
- česnek - 3 zuby.
Příprava
Ve velkém kastrolu položíme umyté maso. Může to být kuře, jehněčí a hovězí maso pro váš vkus. Okamžitě můžete řezat maso na porce. Nalijte velké množství vody a nastavte k vaření, snižte oheň po varu, sůl a nezapomeňte odstranit pěnu.
Mouka se nalije do velké misky a nechá se trochu míchat. Proveďte drážku v mouce, vylejte sůl, cukr a droždí a promíchejte. Dále, tam, kde jsou už suché ingredience smíšené, nalijte teplou vodu a hnětete a popadněte mouku. Je třeba nechat stát pár minut, aby se kvasnice rozpustila. Hněteme těsto a necháme ho zvednout, pokryté ručníkem nebo potravinovým filmem. Obvykle se těsto zvedne po dobu 30-40 minut. Je žádoucí ho hnět dvakrát.
Dále je těsto rozděleno na 3 části. Každá část je vytažena, mazána olejem a posypána ochucovadlem uhoxo-suneli. Vložíme je do hustých kotoučů a nakrájíme na části o šířce 2 cm. Rozprostřeme je na dosochku nebo na volné části stolu tak, aby trochu přišli.
Brambory odlupujeme, nakrájíme na 4 díly a dáme do vývaru, vaříme, dokud těsto není vhodné, to je asi 15 minut.
Pak se každou hinkal ponoříme do másla a pošleme k varu v bujónu po dobu 30-40 minut. Zatímco připravujeme omáčku. V misce vytlačíme česnek, přidáme rajčatovou pastu a trochu vývaru, dobře promícháme. Můžete také přidat sekanou zeleninu.
Vyjmeme maso a brambory z vývaru, dáme khinkály odděleně a podáváme jim omáčku.
Recepty na vločkovou khinkalu s ořechy pro pár
Složení:
- cukr - 30 g;
- sůl - 30 g;
- mléko - 1 sklo;
- suché kvasnice - 15 g;
- mouka - 600 g;
- matice - 200 g;
- máslo , rostlinný olej.
- zakysaná smetana - 100 g;
- česnek - 2 zuby.
Příprava
Připravte lžičku, proto mícháme mléko, cukr, sůl, droždí a trochu mouky, vložte je na klidném a teplém místě. Jakmile opara stoupá, pošleme ji na mouku a hněteme těsto.
Cesto by mělo dorazit dvakrát, poté je rozdělíme na 2 části a rozložíme je. Musíte se rozvinout