Pro milovníky domácích vín s tartami si doporučujeme připravit nápoj z horského popela. Můžete použít jak černé bobule, tak červené. Chuť vína bude jiná, ale v každém případě zajímavá a originální.
Jak vyrobit víno z černého chokeberry doma?
Složení:
- ashberry - 2,5 kg;
- hrozinky - 25 g;
- vyčištěná voda - 500 ml;
- granulovaný cukr - 1 kg.
Příprava
Zpočátku třídíme bobule černé chokeberry, zbavíme se pochybných vzorků a zanecháme pouze zralé a vysoce kvalitní druhy. Potřebné množství vína pro přípravu vína je umístěno ve vhodném kontejneru a hněteme hmotu tak, aby každé bobule bylo rozdrceno. Je to pohodlnější to udělat čistými rukama. Přidejte k bobulové hmotě získané 375 g cukru a rozinek a dobře promíchejte. Nádobu přikryjeme polotovarem čistou tkaninou nebo gázovým řezem a ponecháme jej v místnosti po dobu jednoho týdne, mícháme kaše denně šťávou nebo dřevěnou lžící.
Po chvíli stlačte dužinu pomocí gázového řezu a napněte šťávu, která se nalévá do kontejneru pro další fermentaci a naplní ji nejvýše polovinou. Namontujeme na něj vodní pastu nebo nasadíme lékařskou rukavici s proraženým prstem.
K lisované dužnové kaši přidejte zbývající cukr a nalijte do teplé vody, protřepte a znovu promíchejte na fermentaci po dobu jednoho týdne a pokryjte nádobu hadříkem. Nezapomeňte denně míchat hmotu jako v počáteční fázi.
Po sedmi dnech znovu vytlačíme buničinu, buničina se tentokrát odhodí a šťáva se přidá do hlavní nádoby a ponechá se k dalšímu kvašení. Nyní každé čtyři dny je nutné odstranit džus ze sedimentu, předem odstranit pěnu a opět ji dát k fermentaci. Při jeho dokončení nebudou v nádobě žádné vzduchové bubliny s vodou z vodního uzávěru nebo s foukanými a páskovanými rukavicemi. Celý fermentační cyklus může trvat v průměru jeden až dva měsíce.
Teď musí mladé víno z aronie dostat čas dozrát. Je třeba nalít nápoj na lahve a vydat na chladném místě od tří měsíců do šesti měsíců.
Stejně tak můžete vyrobit víno z černých chobotnic a jablek, které nahradí třetinu plodů mletou jablečnou buničinou. Jinak je proces přípravy nápoje shodný s procesem popsaným výše.
Domácí víno z červeného horského popela - jednoduchý recept
Složení:
- Červená červená - 5 kg;
- hrozny nebo rozinky - 75 g;
- vyčištěná voda - 2 litry;
- granulovaný cukr - 1-1,5 kg.
Příprava
Červený jeřáb pro výrobu vína je lepší shromažďovat po mrazu nebo zmrazit bobule uměle a umístit je na tři hodiny v mrazáku. Poté nechte jahody rozmrazit a vylijte je vařenou vodou po dobu dvaceti minut. Po nějaké době vypustíme vodu a naplníme popel s novou částí vroucí vody. Po třiceti minutách znovu vypustíme vodu a necháme bobule projít mlýnkem na maso. Zatlačte nyní pomocí gázové šťávy a nalijte dužinu ohřátou na osmdesát stupňů vodou a nechte ji zcela vychladnout. Nyní vylijte stlačený džus, nalijte polovinu cukru, hrozí rozinky nebo drcené nezmrzlé hrozny, promíchejte hmotu a nechte ji pod gázou nebo tkaninou na tři dny, míchat denně.
Po nějaké době, nebo když jsou zjevné známky fermentace, přitižte sladinu a vytlačte ji a oddělte šťávu od buničiny. Výsledná kapalná báze se smíchá se zbytkem cukru, nalijeme do fermentační nádrže a namontujeme hydraulické těsnění nebo položíme rukavici. Obrobek opouštíme až do konce procesu fermentace několik týdnů. Poté přilepte mladé víno z kalu, nalijte ho do lahví a umístěte na chladné místo po dobu nejméně tří měsíců.