Domácí víno z meruněk má příjemnou sladkou chuť, stupeň intenzity a sytosti závisí výhradně od množství použitého cukru a receptury na vaření. Rozmanitost chuťové palety nápoje pomůže přidání jablek, jiných druhů ovoce nebo bobulí, použití jako základ džemu, kompot.
Jak si vyrobit meruňkové víno doma?
Připravte si víno z meruněk doma není obtížné, pokud máte šikovný recept a dostupné základní doporučení, jejichž realizace pomůže získat perfektní nápoj ve všech parametrech.
- Marhule musí být vybrány zralé, v ideálním případě čerstvě řezané, bez poškození a zkažené oblasti.
- Nedoporučuje se praní ovoce, protože divoké kvasnice jsou nezbytné pro přirozené kvašení na povrchu.
- Dodávejte meruňky z kostí, pokud je to žádoucí, nechte několik jader na mandlovou příchuť.
- Pokrmy používané k fermentaci se důkladně umyjí a vaří.
- Maso meruňky může být hnětené nebo rozdrcené jakýmkoliv vhodným způsobem.
- Přidá se voda, vyčištěná, teplá, zahřátá na 30 stupňů.
- Cukrový písek se přivádí najednou nebo se přidává v několika fázích, přičemž se zakaždým fermentuje.
- Mezgu během primárního kvašení by mělo být čas od času promícháno (3-5 krát denně), aby se zabránilo kysání.
- Mladé víno z meruněk pro stárnutí a zlepšení chuťových vlastností před použitím se uchovává na chladném místě po dobu nejméně 6 měsíců.
Marhule víno - jednoduchý recept
Nelze říci, že domácí víno z meruňky, jehož jednoduchý recept bude popsán níže, je rychle připraven. Od okamžiku zahájení přípravy až po příjem chutného trvalého nápoje uplyne nejméně šest měsíců, nicméně nabízená technologie je nicméně zjednodušená a méně obtížná než mnoho dalších.
Složení:
- marhule - 5 kg;
- granulovaný cukr - 5 kg;
- vyčištěná voda - 15 litrů.
Příprava
- Pšeničná sůl s cukrem a vodou, meruňky jsou ponechány k fermentaci po dobu 5 dnů.
- Filtrovejte sladinu, stlačte ji a umístěte ji pod septa.
- Dokončete jednoduchý recept na výrobu meruňkového vína, vypusťte mladý nápoj z kalu a položte jej na chladné místo do lahví pro stárnutí.
Víno z meruňkového džemu
Můžete si vyrobit meruňkové víno s vlastními rukama nejen z čerstvého ovoce. Zbývající džem v loňském roce může být skvělým základem pro výrobu nápojů . Nedostatek živých kvasnic v tomto případě kompenzuje hrst neprášených rozinky, které musí být nezbytně přirozené a chemicky neupravené.
Složení:
- meruňkový džem - 1 kg;
- nezmrzlé rozinky - 1 hrst;
- vyčištěná voda - 1 litr.
Příprava
- Smíchejte jam s teplou vodou a rozinky, nechte k fermentaci po dobu 10 dnů.
- Filtrujte kaše z buničiny, umístěte pod septa pro další fermentaci.
- Přibližně 40 dní po fermentačním procesu se meruňkové víno odvede z kalu, naplní se do lahví a vysune na chladné místo pro stárnutí.
Víno z meruňkové šťávy
Stejně jako nápoj z jiných druhů ovoce nebo bobulí může být marinované víno doma vyrobeno z džusu. Fibrilace ovoce brání snadné ponoření: některé šťávy zůstávají s viskózním masem. To pomůže zlepšit výsledek namáčení stlačení na den a pak znovu stlačit džus. Tato metoda také přispěje k produkci živých kvasinek, které v maximálním množství "projít" do vody.
Složení:
- marhule - 3 kg;
- cukr - 400 g na litr šťávy;
- čištěná voda.
Příprava
- Z neprášených meruněk stlačte šťávu.
- Nalijte stlačení vodou, aby se zakryla, nechte na jeden den.
- Znovu stlačte šťávu, tentokrát z dortu a promíchejte ji čistým džusem.
- Změřte objem kapalné báze, přidejte cukr, nechte hmotu k fermentaci po dobu 5-7 dnů.
- Must je filtrován, ponechán pod přepážkou.
- Mladé víno ze šťávy z meruněk je umístěno do lahví pro stárnutí ve sklepě.
Víno z meruněk kompotu
Domácí víno z meruněk, jehož recept se naučíte dále, je připraven z kompoty. Stejně jako v případě džemu pro aktivaci fermentace je zapotřebí zdroj živých kvasnic - rozinky. Množství cukru lze upravit v závislosti na sladkosti původního produktu nebo požadovaném konečném výsledku.
Složení:
- marhule kompot - 5 l;
- granulovaný cukr - 400 g;
- hrozí nemrtvé - 1 hrst.
Příprava
- Kompot je ponechán několik dní, aby se zahájil fermentační proces.
- Přidejte granulovaný cukr, rozinky, promíchejte, dokud se krystaly nerozpustí, a umístěte podstavec nápoje pod přepážku.
- Na konci fermentačního procesu je mladé víno lahvováno z meruněk v lahvích, které jsou určeny pro zrání ve sklepě.
Víno z meruněk bez cukru
Marhule může být vyrobeno z vašich rukou a bez přídavku cukru. V takovém případě musíte být připraveni na skutečnost, že nápoj bude mít vysoký stupeň kyselosti, který se nebude každý líbit. V případě potřeby, pokud výsledek nesplňuje požadavky, může být víno oslazeno a přidáno k dalšímu kvašení.
Složení:
- sladké šťavnaté meruňky - kolik je k dispozici.
Příprava
- Marhule jsou odstraněny ze semen, rozdrceny a umístěny na teplém místě po dobu 5 dnů.
- Must je filtrován, vymačkaný a umístěn do láhve pod přepážkou.
- Na připravenost je suché domácí víno z meruněk balené a odesláno do sklepa.
Třešeň-meruňkové víno
Výroba vína z meruněk doma podle následujícího receptu se liší od předchozích. Meruňková kaše se v tomto případě doplňují zralými třešněmi bez jámy. Neobvyklá chuť a vůně výsledného nápoje nemůže opustit ani zkušeného someliéra lhostejného.
Složení:
- meruňky a třešně - každá 1,5 kg;
- granulovaný cukr - 3 kg;
- vyčištěná voda - 10 litrů.
Příprava
- Mash nebo brousit marhule a třešeň, míchat s poloviční částí cukru a teplé vody.
- Po 5 dnech fermentace se sladina filtruje a umístí se do přepážky.
- Každých pět dní, v 500 gramech cukru, se 500 gramů cukrů vmíchá.
- Po zastavení fermentačního procesu se víno nalije z třešní a meruněk do lahví, které zůstávají pro stárnutí.
Víno z meruňkových jader
Maršované víno doma, jehož recept bude načrtnut dále, je připraven s přidáním meruňkových jader, které dávají hotovému nápoji zvláštní vůni a nesrovnatelné mandle. Hlavní věcí není přehánět ji vonnou přísadou, aby nedošlo k překročení přípustné normy, kterou obsahuje kyselina kyanovodíková.
Složení:
- Marhule - 1,5 kg;
- granulovaný cukr - 1,5 kg;
- meruňková jádra (jádra) - 10 ks;
- vyčištěná voda - 5 litrů.
Příprava
- Rozdrtíme meruňkovou dužinu, promícháme s cukrem a teplou, vyčištěnou vodou, přidáme drcené meruňkové jádro z jám.
- Po 5 dnech filtrujte mouku, stlačte.
- Umístěte hmotu do láhve pod přepážku, ponechte, dokud se fermentace nezastaví.
- Vypusťte víno z kalu, nalijte do lahví a vložte do sklepa pro stárnutí.
Marhule víno bez vody
Víno z čerstvých meruněk může být vyrobeno bez vody. Tento recept bude vhodný za přítomnosti šťavnatého ovoce, které musíte tradičně brousit, promíchat s částí cukru, na primární fermentaci. Chuť nápoje bude obzvláště nasycená a další expozice přispěje k její větší harmonii.
Složení:
- marhule - 10 kg;
- granulovaný cukr - 4,5-5 kg.
Příprava
- Maso meruňky se smíchá s cukrem (3 kg), na fermentaci po dobu 5 dnů.
- Muska je filtrována, pečlivě vymačkaná, umístěna do láhve pod septum.
- Po dokončení fermentace je nápoj balen, poslán do sklepa.
Víno z jablek s meruňkami
Příprava domácího vína z meruněk podle následujícího receptu předpokládá použití čerstvě vymačkaného jablečného džusu spolu s meruňkami, které zcela nahradí vodu a jsou vynikajícím zdrojem tekutiny a současně dávají nápoji novou chuť. Množství cukru lze upravit v závislosti na počáteční sladkosti meruňkového ovoce a šťávy.
Složení:
- marhule - 3 kg;
- jablka - 10-12 kg;
- granulovaný cukr - 2,5 kg.
Příprava
- Stlačte džus z jablek, promíchejte s cukrem a meruňkovou kaši, nechte 5 dní.
- Filtrajte sladinu, stlačte ji a vložte do láhve pod septa.
- Po zastavení fermentace se víno nalije do lahví a posílá se do sklepa.