Navzdory skutečnosti, že studená mísa není příliš moderní, mírně ji řeknou, mnozí nebo dokonce většina ji upřednostňují na fantazijní pokrmy moderní kuchyně. Chcete-li provést domácí studenou, vepřové maso je ideální pro vepřové maso, které je stejné jako kosti, protože velké množství kolagenu v kostech a kloubech po trávení zajišťuje gelování směsi bez přidání želatiny. Dokonalým kusem vaření kaviáru bude vepřové koleno a povíme vám, jak z něj vyrobit želatinovou džbánku.
Recept na studenou vepřovou stopku
Složení:
- vepřová stopka - 2 kg;
- bílá cibule - 130 g;
- stonka celeru - 1 kus;
- mrkev - 80 g;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- pepřový hrášek - 5-10 ks.
Příprava
Než připravíte z chrupu studenou masku, je maso namočené ve studené vodě po dobu nejméně 3 hodin, nejlépe v noci. Dáváme namočené maso do hrnce, naplníme jej čerstvou vodou, aby se po varu kapaliny zakrylo, vypustili jsme veškerou vodu a z vytvořené pěny a uvolněného vrhu mýdlové maso a samotnou misku. Nová část studené vody a návrat do ohně. Teď po varu musí být maso ponecháno vařit po dobu 5 hodin na středním ohni.
Po dlouhotrvajícím trávení jsme do bujónu umístili mrkev a cibuli, celerovou stonku, vavřínu a pepř. K sezónnímu chovu také pokračuje v této fázi, a proto bezpečně přidáme lžíci soli. Zbývá ještě vařit maso další hodinu, ale ujistěte se, že nepoužíváte vodu do pánve, jinak silná vývar ztratí svou koncentraci a prostě se neprodá.
Pokryjte cedník jemným sítem se třemi vrstvami gázy a přetáhněte ho. Přidejte česnek, který prošel lisem, a zkontrolujte, zda má slanost vývar.
Řezané vařené mrkve nakrájíme na kruhy a položíme je na dno nádobí. Z výše uvedeného místa se maso oddělí od kostí a naplní ho vývarem. Dále položte misku do chladničky, až do úplného ztuhnutí, a poté podávejte hořčici nebo křen.
Lahodná želé ze stopky
Neznámá variace pro nás je Holandsko s přidáním rajčat. Rostlina rajčat v 70. a 80. letech byla na Západě stejně oblíbená jako klasická medúza v naší zemi, takže autentičnost tohoto jídla nepřebírá.
Složení:
- vepřová stopka - 2, 3 kg;
- rajčatová šťáva - 350 ml;
- citronová šťáva - 15 ml;
- želatina - 7 g;
- horká omáčka - na chuť;
- bílá cibule - 60 g;
- stonky celeru - 2 ks;
- vavřínové listy - 2 ks.
Příprava
Předem namočte maso ve studené vodě, vložíte vepřové maso do ohně a vaříme 5 hodin. Uprostřed přípravu v pánvi pošlete listy z vavříny, trochu cibule a celeru - takže vývar se ukáže více aromatický. Po uplynutí času vylijeme vývar přes strouhanku, umyjeme maso a oddělíme od kosti. Směs malého množství vývaru s želatinou až do úplného rozpuštění krystalů a ačkoli tento způsob přípravy želé není správný, malé množství želatiny pomůže hmotě uchopit po přidání další kapaliny
Maso vložíme do formy a naplníme rajčatovým vývarem. Ponecháme je na úplné vytvrzení v chladničce a poté ji vyjměte, poté, co ji umístíme do teplé vody, a podáme se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Můžete také připravit želé z stopky multivark. Chcete-li to provést, vyberte režim "Varka" nebo "Polévka" a také čas - 5 hodin. Připravený vývar se nebude lišit od analogového vaření na sporáku.