Německý stollen (Stollen nebo Christstollen) je tradiční vánoční dávka s nádivkou hroznů a kandovaným ovocem nebo marcipánem, ořechy a mákem. Někdy se dokonce připravuje tvarohový sýr.
První písemná zmínka o Stollenu pochází z roku 1329. Je připravena z těžkého kvasnicového těsta s dodržováním(pro 1 kg pšeničné mouky - 300 gramů másla a 600 gramů kandovaného ovoce), i když samozřejmě každý cukrář a každá německá hostitelka má svůj vlastní vánoční recept na Stollen. Po pečení je ještě teplý vánoční dort rozmazaný roztaveným máslem a posypán práškovým cukrem. Správně připravený shtollen lze skladovat na chladném místě po dobu až dvou až tří měsíců.
O německých tradicích
V Německu jsou velmi citliví na přípravu shtollenovů, několik druhů vánočních koláčů je známo a jejich recepty jsou přísně předepsány ve zvláštní příručce pro výrobu pečených pečiv. Tento manuál byl vyvinut Ministerstvem potravin, zemědělství a ochrany spotřebitele v Německu. Cukrárníci, kteří vyrábějí stollen k prodeji, musí přísně dodržovat stanovený vzorec. Nejznámější je Drážďany Stollen, je to dokonce registrovaná zeměpisná ochranná známka se zvláštní razítkem. Nicméně kreativní němečtí cukráři přicházejí s novými recepty Stollen a účastní se federální soutěže "Stollen Zacharias", která se koná každoročně. Vítězové obdrží speciální cenu - "Stollenoskar" (Stollenoskar). V současné době mnoho cukrářských pekařů nabízí novou verzi testu pro shtollen s méně kalorickými přísadami. Experimentujte s výplněmi a používejte například brusinky, sušené meruňky a různé další komponenty.
Jak pečovat Stollen?
Složení:
- 1,3 kg pšeničné mouky;
- 130 g cukru;
- 50 g čerstvého droždí;
- 200 g přírodního másla;
- 400 ml mléka;
- vanilkový cukr;
- citrónová kůra;
- sůl.
Pro plnění budete potřebovat:
- 400-500 g tmavých jemných rozinky;
- 100 g loupaných a pražených mandlových zrn;
- 200 g kandovaného ovoce (pomeranč a citrón);
- 130 ml rumu nebo koňaku;
- trochu másla na rozmazání;
- práškový cukr k postřiku.
Příprava:
Zde je tradiční recept shtollen. Večer připravíme drcené kandované ovoce a omývané hrozinky, nalijeme rum a necháme je na noc. Ráno připravíme šlehání: čerstvé droždí se rozdrtí do velké misky, zředí se teplým mlékem, přidá se nějaký cukr a postupně se uloží polovina prosívané mouky. Zakryjte misku ručníkem a vložte na teplé místo po dobu 20-30 minut. Když je opara vhodná, postupně zasahujeme do zbytku mouky a cukru. Přidejte vanilín, citrónovou kůru a lehce přidejte. Smíchejte a přidejte změkčené máslo. Těsto pečlivě pečeme, zakryjeme misku ručníkem a znovu ji položíme na teplé místo asi hodinu. Těsto by mělo vzrůst zhruba dvakrát - budeme to oboem, necháme dovnitř a opustíme se ještě jednou.
Přidání nádivky
Hrozny, namočené v rumu, hodíme do cedníku. Poté, co se těsto dvakrát zdvojnásobí, nalijte 2 kulaté bochníky přibližně o 2 cm. Na těstě položte namočenou rozinky, nakrájené mandle a kandované ovoce. Oblékáme okraje plochého dortu a
Pečeme koláč
Vložte shtollen na plech, naolejujte, pokryjte ubrouskem a nechte stát asi hodinu. Pečte ve vyhřívané troubě na 180 ° C po dobu asi 1,5 hodiny. Hot shtollen hojně mastí s máslem a bohatě posypeme práškem. Servejte Stoll dobře čerstvým čajem nebo kávou.