Vánoční shtollen

Německý stollen (Stollen nebo Christstollen) je tradiční vánoční dávka s nádivkou hroznů a kandovaným ovocem nebo marcipánem, ořechy a mákem. Někdy se dokonce připravuje tvarohový sýr.

První písemná zmínka o Stollenu pochází z roku 1329. Je připravena z těžkého kvasnicového těsta s dodržováním

(pro 1 kg pšeničné mouky - 300 gramů másla a 600 gramů kandovaného ovoce), i když samozřejmě každý cukrář a každá německá hostitelka má svůj vlastní vánoční recept na Stollen. Po pečení je ještě teplý vánoční dort rozmazaný roztaveným máslem a posypán práškovým cukrem. Správně připravený shtollen lze skladovat na chladném místě po dobu až dvou až tří měsíců.

O německých tradicích

V Německu jsou velmi citliví na přípravu shtollenovů, několik druhů vánočních koláčů je známo a jejich recepty jsou přísně předepsány ve zvláštní příručce pro výrobu pečených pečiv. Tento manuál byl vyvinut Ministerstvem potravin, zemědělství a ochrany spotřebitele v Německu. Cukrárníci, kteří vyrábějí stollen k prodeji, musí přísně dodržovat stanovený vzorec. Nejznámější je Drážďany Stollen, je to dokonce registrovaná zeměpisná ochranná známka se zvláštní razítkem. Nicméně kreativní němečtí cukráři přicházejí s novými recepty Stollen a účastní se federální soutěže "Stollen Zacharias", která se koná každoročně. Vítězové obdrží speciální cenu - "Stollenoskar" (Stollenoskar). V současné době mnoho cukrářských pekařů nabízí novou verzi testu pro shtollen s méně kalorickými přísadami. Experimentujte s výplněmi a používejte například brusinky, sušené meruňky a různé další komponenty.

Jak pečovat Stollen?

Složení:

Pro plnění budete potřebovat:

Příprava:

Zde je tradiční recept shtollen. Večer připravíme drcené kandované ovoce a omývané hrozinky, nalijeme rum a necháme je na noc. Ráno připravíme šlehání: čerstvé droždí se rozdrtí do velké misky, zředí se teplým mlékem, přidá se nějaký cukr a postupně se uloží polovina prosívané mouky. Zakryjte misku ručníkem a vložte na teplé místo po dobu 20-30 minut. Když je opara vhodná, postupně zasahujeme do zbytku mouky a cukru. Přidejte vanilín, citrónovou kůru a lehce přidejte. Smíchejte a přidejte změkčené máslo. Těsto pečlivě pečeme, zakryjeme misku ručníkem a znovu ji položíme na teplé místo asi hodinu. Těsto by mělo vzrůst zhruba dvakrát - budeme to oboem, necháme dovnitř a opustíme se ještě jednou.

Přidání nádivky

Hrozny, namočené v rumu, hodíme do cedníku. Poté, co se těsto dvakrát zdvojnásobí, nalijte 2 kulaté bochníky přibližně o 2 cm. Na těstě položte namočenou rozinky, nakrájené mandle a kandované ovoce. Oblékáme okraje plochého dortu a Smícháme, dokud náplň nebude rovnoměrně rozložena nad těsto. Ručně oslňujeme obdélník z těsta, zastrčíme okraje podél dlouhé strany do středu a mírně posuneme o jeden okraj dále od středu (tento tvar stollenu je způsoben tím, že symbolizuje dětské dítě Krista). Hrany jsou trochu zaoblené.

Pečeme koláč

Vložte shtollen na plech, naolejujte, pokryjte ubrouskem a nechte stát asi hodinu. Pečte ve vyhřívané troubě na 180 ° C po dobu asi 1,5 hodiny. Hot shtollen hojně mastí s máslem a bohatě posypeme práškem. Servejte Stoll dobře čerstvým čajem nebo kávou.