Vepřový tuk je velmi užitečným produktem v naší stravě. Salo může být připraveno různými způsoby, může být nejen solené, vařené, pečené a marinované, ale také uzené. Údený salát doma je lahůdka, která, jestliže je řádně připravená, rozdělí náš stůl nejpříjemnějším způsobem: sendvič z uzené slaniny s cibulí a černým chlebem je lahodný, my bychom mohli říci, kultovní jídlo.
Kouření je jedním z nejstarších typů vaření a konzervování potravin, i když ne nejzdravější. Uzená slanina je samozřejmě méně užitečná než vařená, solené nebo nakládaná, ale je to velmi chutné, ale protože si někdy můžete dovolit jíst pár kousků (odborníci na výživu doporučují, aby byly uzené potraviny ne více než dvakrát za měsíc).
Mluvme o tom, že doma kouříme maso.
O možnostech udírny
Předpokládá se, že máte možnost uspořádat v domácnosti udírnu, uvnitř které jsou dýmotransformované výrobky pozastaveny. Například, dobrý udírna je snadno vyrobena z železného barelu.
Studené kouření tuku předpokládá přítomnost stacionárního nebo dočasně uspořádaného udírny, ve kterém je produkt vystaven dlouhodobému ošetření studeným kouřem. To znamená, že design pro studené kouření by měl mít dostatečně dlouhý komín, ve kterém se kouř podaří ochladit. U hotového uzeného slaniny v městském bytě můžete využít mini mini udírnu. Tuk horkého kouření se připravuje rychleji, produkt je vystaven horkému dřevnému kouři.
Na výběr dřeva pro kouření tuku doma
Chuť a vůně uzeného výrobku, v našem případě tuku, přímo závisí na výběru dřeva. Vylučujeme jehličnaté kameny a břízy z důvodu vůně a nadměrné gumovitosti. Nepoužívejte topol. Dobré výsledky zajišťuje jalovcové palivové dřevo, stejně jako dřevo všech tvrdých tvrdých dřevin (buk, popel, dub, hrab), osika, lípa. Nejlepší kouření je na dřevo domácích ovocných stromů. Přidání prutů některých stromů a keřů (černý rybíz, horský popel, jalovec atd.) Dává velmi příjemný účinek, což dává kouření produktu další chuťové a aromatické odstíny. Při kouření se používá suché nebo mírně vlhké dřevo ve třech druzích: tyče, malé štěpky, hobliny a piliny (při spalování je žádoucí kombinovat všechny tři druhy surovin). Je třeba vzít v úvahu, že nejlepší kouření nastává při třepání dřeva, a nikoliv při aktivním spalování, které by mělo být zohledněno při uspořádání a úpravě udírny.
Jak připravit sádlo na kouření?
Než kouříte, sádlo ve formě jednotlivých kusů na nějakou dobu v jednoduchém slaném nálevu nebo slané marinádě (je připravena s přídavkem koření a dalších složek).
Recepty na kouření masti doma
Slaninu připravíme pro následné kouření slaniny - je to snadné: rozpouštíme tolik soli ve vařené vodě, že se objeví syrové kuřecí vejce. To je základní solanka, aby byl tuk více voňavý, komplikujeme kompozici, to znamená, že připravíme marinádu.
Marináda pro kouření masti - recept
V poměru složek kromě poměru množství soli k vodě nemohou být pevně definované varianty poměrů, každý to dělá svým vlastním způsobem.
Příprava
Přidejte do vařící slané nálevy (viz výše) pepř, kukuřice, bobkový list, koriandrové semínko, kmín a jiné nezmrzlé koření. Nechte vařit po dobu 3-8 minut. V chladivém teplém roztoku můžete přidat aromatické greeny a česnek. Salo s kůží je nakrájeno na obdélníkové kousky obdélníkového tvaru o hmotnosti 300-400 g. Před kouřením udržujeme tuk v slaném nálevu nebo marinádě 1-2 dny.
Ve variantě horkého kouření bude tuk kouřit přibližně 3-5 hodin. Ve volbě studeného kouření lze tuk fajčit po dobu 1,5 až 3 dnů (v závislosti na konstrukci komína udírny, intenzitě dodávky kouře, krmení).