Z švestky můžete udělat lahodnou omáčku, jejíž recept se k nám dostal z gruzínské kuchyně. Pro něj berte švestky všech odrůd, červené i žluté, a někdy používají nezralé ovoce. Povinnými složkami této omáčky jsou česnek, pikantní greeny a marshmallow "Ombalo", o čemž se věří, že brání procesu fermentace třešní slivky. Při jeho nepřítomnosti můžete určitě vzít a obyčejnou máta, ale chuť hotové omáčky se bude mírně lišit.
Švestková omáčka je vynikající pro maso, ryby, stejně jako pro těstoviny a knedlíky.
Jak správně vyrobit omáčku z čerešňových švestek čtěte níže v našich receptech.
"Tkemali" omáčka z červené švestky
Složení:
- červená švestka - 3 kg;
- Sušená červená hořká paprika - 1-2 ks;
- voda 400 ml;
- dýní s kopulemi - 250 g;
- granulovaný cukr - 25-50 g;
- zelený čerstvý koriandr - 300 g;
- zelená bylina močálu "Ombalo" - 250 g;
- česnek - 1,5-2 hlavy;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Alycha se umyje, nalije do pánve, nalije se vodou a vaří až do zjemnění.
Pak je rozemlejeme přes cedník, vyvrhujeme kosti a kůže. Do výsledné cherry rajčatové pasty přidejte červenou hořkenou papriku, sůl a cukr, deštníky z koprových brambor, navlečené do svazku a vše vroucíme na nízké teplotě po dobu třiceti minut, za míchání. Během této doby vyčistíme česnek a rozdrtíme jej v mixéru s zelenými koriandrem a mátou. Výslednou směs přemístíme do vařeného pylu, kachních deštníků a vaříme dalších patnáct minut. Omáčka je připravená.
Pokud se rozhodnete připravit takovou švestkovou omáčku na zimu, je nutné ji nalít přes sterilní nádoby nebo lahve, nahoře nalít trochu rostlinného oleje a zavřít víčky. Udržujte je lépe na chladném, temném místě.
Zelená švestková omáčka
Složení:
- zelená švestka - 1 kg;
- suché adzhika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda 400 ml;
- voda vařená, chlazená - 200 ml;
- zelené čerstvé koriandro - 8-10 větví;
- zelená máta - 3-4 větve;
- česnek - 2-3 stroužky;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Nezralé plody švestky se přidávají do pánve nebo jakéhokoli jiného vhodného pokrmu, nalijte studenou vodou a vařte po dobu pěti až sedmi minut. Vypouštíme vodu a protřejeme sítem. Kosti a kůže jsou odhozeny a do výsledného pyré přidáme do mixéru suchou adžiku a drcený česnek a zeleninu. Nalijte vařenou vodu, přidejte sůl a promíchejte.
Tato omáčka by měla být spotřebována do tří dnů, pak ztratí její chuť charakteristiky a zhoršit.
"Tkemali" omáčka z čerešňových švestek s ořechy
Složení:
- třešeň - 1 kg;
- červená hořká paprika - 0,5 ks;
- zelená svěží koriandro - 0,5 svazku;
- svěží zelená máta - 0,5 paprsku;
- kopr zelených - 0,5 paprsku;
- česnek - 1,5-2 hlavy;
- koriandrový hrášek - 12 g;
- jádra ořechů - 150 g;
- granulovaný cukr - 40 g;
- sůl - 25 g.
Příprava
Vyprázdněná švestka se nalije studenou vodou, aby úplně zakryla ovoce. Předehřívejte k vaření a vaření