Těstoviny tagliatelle (tagliatelle, ital.) - tradiční druh klasických italských těstovinových těstovin, je druh nudlí pocházející z regionu Emilia-Romagna. Tento druh nudlí je hlavními typickými těstovinami v Bologni. Tagliatelle těstoviny (a ne špagety!) Tradičně se podává s bolognese omáčkou (tagliatelle alla bolognese, ital.). Jeden z typů vaječných nudlí je tagliatelle - pizzokery.
Legenda o Tagliatelle
Podle legendy byly těstoviny Tagliatelle vynalezeny zručným kuchařem Tagliatelle, který má širokou kulinářskou fantazii. Recept byl vynalezen v roce 1487 na počest svatby nelegitimní dcery papeže Alexandra V, krásné Lucretie Borgie, s Alfonsem I d'Este. Hlavním prototypem inspirovaným romantickým kuchařem byly blond vlasy Lucretie Borgie. Následně se tento typ pasty rozšířil. Tagliatelle nudle jsou ploché tenké proužky těsta o průměrné šířce 5-8 mm. V roce 1972 byl recept na vaření tagliatelle oficiálně registrován v Bologni obchodní a průmyslové komoře.
Jak vařit tagliatelle?
Takže, Tagliatelle, recept se blíží autentickému. Je dobré, pokud máte na farmě speciální nudle, ale bez tohoto zařízení můžete udělat, pravděpodobně to bylo původně připraveno přesně. Budete také potřebovat pergamenový papír a ostrý nůž.
Složení těsta:
- 1,5 šálků dobré mouky z pšenice pevné jakosti (trochu více mouky je nutné pro manipulaci během vaření);
- 3 čerstvé kuřecí vejce;
- 1 špetku soli.
Příprava:
Vylijeme mouku (nutně prosetou) na pracovní plochu skluzavkou. Pojďme dělat depresi uprostřed. V dutině vylijeme vajíčka a přidáme. Jemně promíchejte vidličkou. Těsto hněteme a postupně mícháme mouku. Těsto měřte, dokud se nezastaví na pracovní ploše. Cesto by mělo být pružné a pružné. Dále, pokud je nudle, použijte ji podle návodu. Tyčinky můžete řezat ručně. Vytáhneme malou tenkou vrstvu, posypeme mouku z obou stran a vypněte spirálovou. Řijeme ho ostrým nožem a rozvineme jej. Na list papíru z pergamenu, rozmačkaný moukou a rozsypali jsme roztavenou tagliatellou. Tagliatelle by si neměli navzájem držet. Sušené tagliatelle lze vařit jako běžné těstoviny al dente po dobu 5-10 minut. Sušené produkty lze uchovávat dostatečně dlouho.
Tagliatelle s houbami
Můžete vařit tagliatelle s krevetami, tagliatelle s houbami, tagliatelle s lososem. Tagliatelle recept s houbami.
Složení:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g bílých hub (může být čerstvě zmrazené);
- 80-100 ml stolní bílé víno (ideálně nesulfátované a bez zápachu);
- sklenice přírodního mléčného krému;
- trochu olivového oleje;
- 1 cibule;
- 1-2 stroužky česneku;
- 150 g tvrdého sýra (ideálně parmezán);
- listy čerstvé bazalky;
- sůl;
- pepř.
Příprava:
Houby se omyjí a nakrájíme na dost malou. Oloupeme cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte jemně a smažte, dokud nebude světlo zlaté. V