Sójová omáčka je jednou z nejoblíbenějších koření moderních hospodyňek, což je historie, která počítá více než dva tisíce let. Kuchaři té doby vařili omáčku přirozenou fermentací a tento recept se používá dodnes. Tento proces je velmi zdlouhavý a časově náročný, ale sestává z následujících:
- Sója (fazole) se čistí, odpaří.
- Pšeničná zrna jsou mletá a dobře pražená.
- Pak promícháme tyto dvě složky a vylijeme studenou slanou vodou. Po důkladném promíchání se hmoty umístí do sáčků, které jsou umístěny na slunci k fermentaci.
- Po nějaké době se kapalina začne uvolňovat, která se odfiltruje.
Omáčka je připravená.
Vycházejíc z toho složení přírodní sójové omáčky obsahuje: sóju, pšenici, sůl, vodu. Takový výrobek nepotřebuje další konzervační látky a může být skladován po delší dobu. Zvyšte sladkosti tím, že přidáte více pšenice. Tato omáčka je klasická. Na jeho základě se vyrábějí různé verze této koření. Dokonce i ve složení sójové omáčky můžete na ochutnat extrakty z česneku, kopru a dalších koření.
Energetická hodnota sójové omáčky
V asijských zemích, odkud pochází sójová omáčka, se jedí namísto soli. Zvláštní pozornost věnujeme tomuto produktu odborníkům na výživu. A ne nadarmo, protože může nahradit nejen sůl, ale také mnoho koření, zakázané ve většině diet. Tato omáčka přišla k chuti lidí, kteří pečlivě sledují svou postavu, jako v salátech jsou nahrazeni rostlinným olejem a dokonce i majonézou. Současně je energetická hodnota sójové omáčky přibližně 55 kcal na 100 gramů.
Výživová hodnota sójové omáčky
Suché údaje vypadají takto: v části sójové omáčky (a to je přibližně 15 ml) obsahuje méně než 1 g bílkovin, asi 1 g sacharidů, tolik cukru a 800 miligramů sodíku. V tomto případě složení sójové omáčky nezahrnuje tuky. Je to nedostatek tuků, díky nimž je sójová omáčka nenahraditelná ve stravě .
Jeho bohatá chuť je ideální jako masové a rybí pokrmy, saláty. Na základě této omáčky můžete připravit velké množství dalších omáček: krevety, houby atd. Je také ideální pro marinády.
Chemické složení sójové omáčky
Chemické složení sójové omáčky je velmi rozmanité, ale o všechno v pořádku.
Aminokyseliny - jsou nezbytné především pro udržení správného fungování systémů a orgánů v těle. Podílí se na syntéze hormonů, enzymů, protilátek, hemoglobinu.
Minerální látky poskytují vodivost nervového systému a rovnováhu vody a elektrolytů. Sodík, který je obzvláště bohatý na sójovou omáčku, má vazodilatační vlastnosti a zabraňuje úniku tekutiny z cév do sousedních tkání. Když hovoříme o vitaminu, pak o chemickém složení sóji
Navíc, sójová omáčka ve svém složení obsahuje cholin, který zajišťuje práci nervového systému a kyseliny listové , zvláště užitečné pro těhotné ženy a antioxidanty.
Ale všechny výše uvedené se týkají pouze omáčky připravené podle tradiční receptury, jmenovitě fermentace. Nyní se na trhu objevilo mnoho omáček připravených na zrychlenou technologii s použitím chemických sloučenin a jejich reakcí. Tyto, takzvané omáčky, nemají nic společného s užitečným a chutným produktem, o němž se diskutovalo, s výjimkou toho, že jméno napsané na štítku není příliš čestní výrobci. Buďte opatrní při nákupu, a pak si vychutnáte pokrmy připravené s touto kořením.