Soba je název japonského národního produktu - dlouhý tenký nudle vyrobený ze směsi pohankové mouky s přídavkem pšenice (nazývané také pokrmy z tohoto produktu). Podle japonských standardů zemědělských potravin musí být v psí nudle obsahovat nejméně 30% mouky pohanky. Takové nudle mají charakteristický šedo-hnědý odstín.
Navzdory určitým výrobním normám má slovo "soba" v Japonsku široký výklad, mohou se nazývat všechny tenké nepřipravené nudle (nejen pohanka, ale také z jiných druhů mouky). Pokud se slovo "soba" nazývá hotová jídlo, znamená to pouze nudle pohanky.
Pohankové nudle (v tom smyslu, připravené, vařené) jsou v Japonsku velmi oblíbené - to je jedna z možností a složek národního fast foodu. Soba nudle a různé pokrmy s ním jsou vařené jak v drahých restauracích, tak doma.
Řekněte vám, jak vařit nudle pohanky.
Soba nudle - recept
Příprava
Míchanou prosévanou mouku mícháme s pšeničnou moukou v poměru 1: 2 nebo 1: 3. Pomalu mícháme poměrně strmé těsto na vodě, ale krátce ho hněteme a vložíme do tenkých vrstev, ořezáme ostrým nožem na dlouhé tenké proužky a usušíme, rozložíme na papír nebo na desky. Po sušení můžete vařit. Můžete použít speciální nudle.
Pamatujte si dobře: nudle pohanky jsou vařené až do vaření ve vroucí vodě po dobu 5-8 minut, po které by měly být hodil zpět do cedníku.
Nejoblíbenější recepty a formy krmení hotové nudle
Obvykle jsou hotové nudle podávány mírně chlazené s omáčkou (v samostatné misce) nebo jako polévkové nudle. Takové polévky se obvykle vyrábějí z nudlí a horkých bujónů různých druhů, přidávají se zázvor, zelená cibule a další zeleně, sezóny se sladkým rýžovým vínem (mirin), sójovou omáčkou, wasabi.
Také připravované nudle mohou být podávány s tempurou (speciální pokrmy v japonské kuchyni).
Příprava
Nudle se vaří a nalije do cedníku (viz výše).
Tempura je vyrobena z ryb, jiných mořských živočichů a zeleniny (méně často - masa nebo ovoce). Použijte tyčinky (hasi), nejprve ponořte kusy jakéhokoli původního produktu do sáčku mouky, vody a vajec, poté rychle smažte v hlubokém smažení (sezamový olej, někdy smíchaný s jinými rostlinnými oleji). K nudlům psa s tempou je obvyklé sloužit různým národním omáčkám.
Soba s kuřecím masem a zeleninou - recept
Složení:
- soba nudle - 2-3 porce;
- Kuřecí filet (maso z prsou nebo stehna) - cca 400 g;
- brokolice - 200 g;
- cibule - 1 ks;
- sladká paprika - 2 ks;
- zelenina (cibule, celer stonky, petržel, bazalka, kopr);
- sezamový olej na smažení;
Pro omáčku:
- rýže nebo švestkový ocet (můžete pít citronovou šťávu) - 1 díl;
- mirin - 1 část;
- sójová omáčka - 1 díl;
- česnek;
- červený pepř.
Příprava
Nalijeme sezamový olej do pánve a dobře ho zahřejeme. Smažte čtvercové kroužky cibulí a masem, nakrájíme na malé kousky (společně) na středně vysokém ohni po dobu 5-8 minut, mícháme lopatou a třepíme pánví. Přidejte nakrájenou sladkou papriku a brokolici, rozložte je na malé dětské postýlky. Mírně snížit oheň, smažte po dobu 3-5 minut dohromady, míchání, pak vylijte trochu vody a snižte oheň
Vařená omáčka: mix rýžového octa s myrino a sójovou omáčkou, přidejte nakrájený česnek, sezónu s horkým červeným pepřem. Vařte pudličky psa až do připravenosti a hodte ho zpět do cedníku.
Servírujeme hotové nudle s kuřecím masem a zeleninou, omáčku v samostatném hrnečku. Toto jídlo je dobré sloužit švestkovému vínu, sake, mirin nebo japonské whisky.
Další hotový nudle lze podávat s krevetami nebo jinými mořskými plody.
Krevety vařené nebo smažené ve pánvi do růžové barvy. Squid se vaří 3 minuty ve vroucí vodě a nakrájí se na proužky nebo spirály. V tomto případě je dobré podávat saláty z mořského kala a samozřejmě omáčky.