Všichni se pravděpodobně pokusili o neuvěřitelně chutnou masovou pochoutku zvanou basturma. V případě potřeby je však možné ho vařit doma. Pro ty, kteří jsou připraveni na tento odpovědný krok, nabízíme recepty na tuto originální a pikantní delikatesu.
Basturma hovězího masa v arménštině doma - recept
Složení:
- hovězí svíčková - 2 kg;
- chaman (shamballa nebo modrá pískavice ) - 0,5 stolu;
- chilli paprikový prášek - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- koriandr zem - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sweet red paprika - 3 lžíce. lžíce;
- kmín - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl není jodovaná.
Příprava
Příprava basturmy z hovězího masa je dlouhý proces, ale vůbec není práce. Většina času se věnuje průběhu přírodních procesů, které s pomocí nejmenšího zásahu z naší strany přeměňují masové plátky na skutečnou pochoutku.
Vybíráme hovězí filé bez filmu a žíly pro basturmu. Maso nakrájejte na čtyři podlouhlé a úzké plátky. Nezapomeňte před tím promýt. Dále připravíme slanou vodu, takzvanou slanou vodu. Za tímto účelem nalijte do nádoby vodu, vložte do ní surové kuřecí vejce a začněte rozpouštět v malých porcích ne jodidovaná sůl. Jakmile se vejce objeví na povrch a vytvoří kruh s velikostí pěti kopeckých mincí vyčnívající z jeho části, zastavte přidání soli a ponořte kusy hovězího masa do slané vody. Pokryjte pokrmy víkem a umístěte do lednice po dobu pěti dnů.
Po chvíli můžeme vyvést maso ze slané vody a ponořit ji do čisté vody na pět hodin, každou půlhodinu změníme vodu na čistou vodu. Pak vysušíme kusy masa papírovým ručníkem a zabalíme ho po dobu jedné hodiny čistým hadříkem. Po uplynutí času vyměňujeme látku a vyčistíme a pod tlakem položíme hovězí maso na čtyři dny. Ve stejnou dobu denně odstraňte starý hadřík a čistěte maso.
Poté nakrájíme na jedné straně masových tyčinek a na pět dní zavěsíme maso a obalíme ho gázou. Nyní přišla řada koření na hovězí basturma. V misce smícháme chamanovou směs, mletý koriandr, chilli, kmín z semínka a sladkou papriku, naplňte vodou a mícháme, až se ukáže jako hustá kysaná smetana. Směs pokryjte víkem a umístěte jej do chladničky po dobu dvanácti hodin.
Pečlivě rozšiřujeme kusy hovězího masa, které jsme získali s pikantním chlebením, aby rovnoměrně pokrýval jejich povrch rovnoměrně a pověsili jsme ho dalších sedm dní. Po uplynutí chvíle bude připravena lahodná basturma.
Basturma z hovězího masa - recept s česnekem
Složení:
- hovězí svíčková - 1 kg;
- ne jodovaná velká sůl - 100 g;
- granulovaný cukr - 25 g;
- chaman (shamballa nebo modrá pískavice) - 6 polévkových lžiček. lžíce;
- šest velkých stroužků česneku;
- chilli pepř;
- dva bobkové listy;
- dva pupeny karafiátů;
- dvě borůvky jalovce.
Příprava
Hovězí svíčková je nakrájena na dvě části, nanesena směsí soli a granulovaného cukru, umístěna v sklovině nebo v skleněné nádobě a ponechána po dobu šesti hodin při pokojových podmínkách, a pak si dá den v ledničce a pravidelně otáčí plátky na další sud.
Nyní se oloupaný a zbitý česnek smíchá s příchutí koření ze seznamu ingrediencí, až se získá hustá pastovitá hmota, pokryjeme maso ve třech sadách, sušíme každou vrstvu a pak jej pověsíme na sušení po dobu deseti dnů.
Po chvíli nakrájejte basturmu tenkými plátky a užijte si.