Myšlenka na přípravu slaného karamelu se nám z francouzské kuchyně stěhovala až tak dávno, ale již se nám podařilo obsadit čestné místo na seznamu netriviálních, ale velmi úspěšných vynálezů. Taková zdánlivě nemožná kombinace sladkého karamelu a mořské soli vytváří nádherný duet. Sůl rozjasní sladkou sladkost karamelu a působí jako zesilovač chuti.
Slaná karamelová omáčka se podává na palačinky, plátky, sýrové koláče a také úspěšně se používá k ozdobení koláčů, různých dezertů, přidávání do cukrářského krému a dalších plnidel.
Níže vám řekneme, jak připravit vynikající tvarohový koláč se slaným karamelem a nabídnout francouzský recept na lahůdku.
Cheesecake se slaným karamelovým receptorem
Složení:
Pro zázvorovou základnu:
- zázvorové sušenky - 17-20 kusů;
- melasa černá - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- máslo - 55 g;
Pro výplň sýra:
- smetanový sýr - 635 g;
- hnědý cukr - 165 g;
- vejce - 3 kusy;
- máslo - 35 g;
- Vanilka nebo vanilin - podle chuti;
Pro karamel:
- granulovaný cukr - 110 g;
- mořská sůl - 10 g;
- máslo - 45 g;
- krém 33% - 55 ml;
Pro výzdobu:
- čokoláda - 110 g;
- matice - 110 g.
Příprava
Zázvorné sušenky se libovolně brousí na drobky, přidávají roztavené máslo, míchají a rozdělují hmotu na dno děleného tvaru, který je předem potažen potravinářským filmem. Nezapomeňte také tvořit strany.
Smetanový sýr se smíchá s hnědým cukrem se směšovačem, přidává se vanilka a odděleně se poráží, dokud nejsou vzdušné vejce a míchají spolu. V závěrečné fázi přinášíme velmi měkké máslo a znovu se rozbijeme s mixérem, dokud se nerozsvítí. Naplňte výslednou hmotu základnou "cookie" ve formuláři.
Formulář zabalíme zespodu a po stranách fólií a umístěme do velké nádoby s vodou ve vodní lázni. Tuto jednoduchou konstrukci definujeme v předehřáté troubě do 160 stupňů a držíme ji po dobu padesáti minut. Když je hotový, ochladíme tvarohový koláč a nalijeme slaný karamel. Pro jeho přípravu naléváme cukr v hrnci nebo pánvi s hustým dnem a položíme ho na oheň. Ohříváme na středním ohni, aniž bychom zasahovali, dokud se většina cukru neroztopí. Pak začneme intenzivně míchat, dokud nebudou rozpuštěny všechny sladké krystaly a barva se změní na průhledný jantar. Na konci vaření přidejte do karamelu mořskou sůl a dobře promíchejte.
Odstraňte karamel z ohně, přidejte máslo a míchat, dokud se zcela nerozpustí. Okamžitě vylijte trochu teplé smetany, intenzivně mícháme. Dostáváme se do cesty, dokud nebude hmotnost homogenní a hladká.
Ochlazujeme karamel do mírně teplého stavu, zakryjeme ho povrchem tvaru cheesecake, který nejprve uvolníme z formy a potravinového filmu a zdobíme drcenou čokoládou a ořechy. Zjistíme v ledničce tak, že karamel ztuhne a my můžeme sloužit ke stolu. Bon appetit!
S podobným receptorem můžete udělat slaný karamel pro další dort nebo dezert. Dokonale odráží chuť a dává pokrmu neuvěřitelnou originalitu.
Slaný karamel - francouzský recept
Složení:
- hnědý cukr - 300 g;
- slané moře - 2/3 lžičky.
- krém 33% - 190 ml;
- voda - 25 ml.
Příprava
V nádobě s hustým dnem vylijte hnědý cukr, přidejte vodu a promíchejte. Vytáhli jsme silný oheň a za míchání přivedli hmotu k varu. Zachováváme dvě minuty, aniž bychom se zastavili, zamícháme do krému, přidáme sůl a vaříme sůl karamelu až do úplného rozpuštění cukrových krystalů. Pak nechte sladkou hmotu zcela vychladnout a přemístěte ji do vhodného kontejneru s víkem.