Chorba (ciorbă) - první teplé jídlo, polévka typu shurpa; společný název pro národní srbské, bulharské, rumunské, moldavské, turecké, albánské a makedonské horké polévky. Podíl kapalné části těchto polévek (z jedné čtvrtiny na polovinu) je zpravidla vařený kvas (obvykle se vyrábí z pšeničných otrub, ale můžete použít obvyklou). Nicméně, každý se to nelíbí tak, a to kvůli individuálním preferencím a trávicím vlastnostem. Existují také známé varianty moldavské chorvy bez kvasu, které lze snadno nahradit přírodním octovým nebo citrónovým džusem (my o nich povíme). Často připravují obyvatele města.
Moldavský habr lze vařit z různých druhů masa. V chorubě nutně zahrnují cibuli, mrkev, pokud je to možné - kořen petrželky a celeru, rajčata nebo rajčatová pasta, stejně jako různé kořeněné voňavé greeny (kopr, petržel, bazalka, lyubovok, koriandr, estragon). Jako náhražky a sezónní složky používají fazole (včetně lusků), brambory, sladkou papriku, zelí, rýži a v poslední době - a kukuřici (mladé nebo konzervované).
V chorbu leželo čerstvé, v žádném případě nebylo smažené, pokud možno mladá zelenina. Tato metoda vaření je zásadně zdravější. Právě tento princip chorby se lépe liší od typů výplně ukrajinského boršů a jiných polévek.
Moldavská chorba s fazolemi z telecí nebo mladé jehněčí
Složení:
- telecí nebo jehněčí (může být na kostech) - asi 500 g;
- cibule - 1-2 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- oddenka petrželky - 1-2 kusy;
- mladé fazolky - asi 20 ks;
- brambory - 2-5 kusů;
- bílá kapusta - 1/4 hlava;
- rajčata střední velikosti zralá hustá červená - 2-3 ks;
- sladká paprika (nejlépe červená) nebo gogoshara - 2 ks;
- česnek - 2-4 hřebíček;
- suché koření pro vývar (bobkový list, pepř, kukuřice atd.);
- zelené jsou různé (bazalka miluje petržel, kopr, atd.);
- citron - 1-2 kusy;
- červená paprika;
- sůl.
Příprava
Maso, nakrájené (nebo nakrájené) malými kousky, dali jsme do pánve s loupanými oddenky, cibulí (celé), bobkovým listím, pepřem a hráškem. Naplňte vše vodou a přivedete k varu, pak snižte oheň a vařte, jemně odstraňte hluk a tuk, téměř do připravenosti (to znamená do 40 minut). Uprostřed tohoto procesu přidáme mrkev, který je poměrně velký.
V tuto chvíli připravujeme zbytek produktů. U fazolových lusků odstraňte špičky a nakrájejte na 3 části. Po stanoveném čase odstraňujeme masný vývar z moučného vývaru (a vyhazujeme) vše kromě masa a mrkve. Nyní dáváme brambory, nakrájené a nakrájené fazole do hrnečku. Vařte 10-15 minut a přidejte nakrájené zelí a sladkou papriku. Vaříme dalších 8-10 minut. Přidáme rajčata, nakrájíme a vaříme další 2-3 minuty.
Nyní můžete přidat vařený kvass, ale uděláme to jinak. Nalijte hotovou chorbu do hlubokých talířů nebo polévkových šálků, přidejte nakrájené jemné greeny a nakrájený česnek. Je velmi žádoucí použít bazalku a lovage. Sezona s červeným pepřem. Na každé desce přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce citronové šťávy. Je možné ochutnat ochutnat chorbu přírodní ovocný ovoce - také
Můžete také připravit vynikající chorbu z vepřového nebo z jakéhokoli drůbežího masa. Způsob přípravy a podíly složek jsou téměř stejné. Při použití suchých fazolí (bílé nebo barevné) namísto mladých zelených fazolí namočených ve večerních hodinách a odděleně vařených až do okamžiku připravenosti, a poté přidáte do chorbus v závěrečných fázích vaření v správném množství.