Shurpa připravují hostesky v Altai a Íránu, v Indii av Libyi, v Súdánu a na Balkáně, stejně jako v mnoha dalších zemích. Jeden si dokáže představit nejrůznější recepty tohoto jídla, které jsou známy v nejméně třech částech světa. Proto Vám předkládáme dva zásadně odlišné receptury shurpa.
Jak udělat hovězí šurpa v multivariačním receptu
Tento recept na výrobu šurpa z hovězího masa je více známý, je zásadně odlišný od tradiční přípravy tohoto orientálního jídla. Zdánlivě s jeho vzhledem v naší stravě, kuchaři ji přeměnili, aby poskytli exotickou chuť.
Složení:
- hovězí maso - 0,6 kg;
- horká voda - 2 litry;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- zelená směs - 1 hromada;
- rostlinný olej - 60 g;
- rajčata - 2 ks;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 1 cibule;
- brambory - 4 kusy;
- koriandr ;
- zira;
- pepř;
- sůl.
Příprava
Hovězí je lepší koupit s kostí a spíše tukem. Maso důkladně umyjte, nakrájejte na porce a vysušte. Multivarku by měl být použit v režimu "Pečení". Naplňte olej, počkejte, až se zahřeje a dáme maso pro snadné pražení. Skryté ne příliš husté mrkvové prsteny a půlkruhy, přidejte cibuli na hovězí maso poté, co je praženo po dobu 10 minut. Rajčata jsou nejlépe vyčištěna z kůry blednutím a pak nakrájena na kostky nebo čtvrtletí. Můžete ho vystřihnout a druhou brousit strouhlovačem. Mimochodem, při nepřítomnosti čerstvých rajčat v zimě, samozřejmě můžete mít konzervy ve vlastní šťávě nebo rajčatové pasty . Rajčata, ne příliš velké sekané brambory a nakrájené papriky přidáme do misky multivarka a po 5 minutách převedeme do režimu "Quenching". Po uplynutí 10 minut můžete přidat sůl, koření a téměř vařící vodu. V tomto režimu by vaření mělo trvat dalších 60 minut. A nakrájené zelené můžete přidávat 5 minut před dokončením nebo dokonce i na talíři.
Jak správně vaříme šurpa z hovězího masa v kazanu v uzbeckém?
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- Bulharská paprika - 2 kusy;
- pepř pikantní - 2 lusky;
- rajčata - 2 ks;
- mrkev - 2 kusy;
- cibule - 0,8 kg;
- cibulový červený nebo bílý salát - 0,5 kg;
- brambory - 5 ks;
- zelená směs - 1 hromada;
- koriandr;
- bazalka fialová;
- pikantní zahrada;
- pepř;
- sůl.
Příprava
Ve studené vodě, dát maso, samozřejmě již umyté a nakrájené na porce. Použití v našem případě je nejlépe z hrudníku, produkuje výborný vývar díky kostem a současně dobrým kusům masa.
Nyní můžete pochopit, co se zásadně liší tradiční šurpa od té, kterou jsme zvyklí vařit. V uzbeckém šurpě se maso vloží do studené vody a nejprve se vaří, bez smažení a zelenina se přidá bez smažení. Voda by měla být slaná okamžitě po pokládce masa a po opatrném a důkladném varu sbírat pěnu - to je velmi důležité. Po čtvrté hodině po sběru pěny přidávejte nesladenou cibuli do vody a poté po 15 minutách nakrájejte mrkev na ne příliš velké plátky nebo kroužky. Již bezprostředně po přidání cibule je nutné ohněm pod kotlem uhasit na minimum, nyní by se neměla vařit šurpa, bude zanedbaná. Nyní přidáme koření a červenou papriku, ale upozorňujeme, že červená paprika by neměla být řezána a na ní by neměly být trhliny nebo otvory. Kromě toho by měly být vysušené struky červeného pepře pečlivě zkontrolovány, pokud
A to je to, co se uzbecký šurpa liší, podává se ve dvou různých talířích, do misky se nalévá vývar s minimem zeleniny a maso, brambory a zelenina jsou položeny na rovné ploše jako druhý. Nezapomeňte zdobit šurpa s nasekané zelené.