Risotto - poměrně jednoduché při vaření, ale ošklivé chutné pokrmy italské kuchyně. K tomu můžete přidat vše, co chcete: maso, houby, mořské plody a zeleninu. Tradičně se risotto vyrábí v hluboké pánvi výhradně z kulaté rýže. V tomto případě se nevaří, ale lehce se smaží a dusí. Pojďme s vámi dnes uvažovat o tom, jak vařit rizoto s mušlemi.
Rizoto s mušlemi a krevetami
Složení:
- mušle - 500 g;
- rýže - 400 g;
- krevetky - 300 g;
- rajčata - 200 g;
- červená cibule - 0,5 ks;
- bílé suché víno - 200 ml;
- petrželka - 20 g;
- olivový olej - 50 ml;
- zeleninový vývar - 1,5 litru;
- suchý martini - 50 ml;
- máslo - 20 g;
- citron - 1 kus;
- koření.
Příprava
Čistíme cibuli, trochu je trochu rozemletíme a přeneseme do pánve na krémovém oleji, dokud nebude měkká. Pak vylijeme sklenici suchého bílého vína, hodíme větvičku tymiánu, vavřínového listí, černého pepře a posypané houbami. Přesně po 1 minutě přidejte loupané krevety, zakryjte pánvi víkem a vařte obsah na středním ohni, až se sláma zcela otevře. Poté je hodí jemně nakrájené rajčata, nasekaná čerstvá petrželka, pepř na chuť, dobře promíchejte a odstraňte z tepla.
V jiném kastrolu nalijte olivový olej, zahřejte ho, nalijte rýži a lehce smažte, aby byl namočený v oleji. Poté lehce nalijte do hrnce třetinu dostupného zeleninového vývaru a jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a vařte, neustále se míchá a přidá se vývar, jakmile se vaří. Spolu s jednou částí vývaru musíte nalít jiný výstřik martini. Když je rýže téměř hotová, přidáme ji na chuť, přidáme špetku petrželky, naplníme ji citrónovou šťávou a dáme ji do hluboké mísy. Ze shora položte slávky, krevety a cibuli, mírně promícháme a podáváme risotto ke stolu.
Risotto s mušlemi v multivariačním poli
Složení:
- šalotka - 1 kus;
- rýže - 2 položky;
- kuřecí vývar - 4 položky;
- suché bílé víno - 0,5 stolu;
- voda - 0,5;
- slávky - 300 g;
- rozmarýn, tymián, koření;
- rybí vývar - 0,5 položek;
- sýr - 50 g.
Příprava
Česnek, tymián, rozmarýn a cibule jsou vyčištěny a jemně nakrájeny. Maslo se zahřeje zvlášť, nalijte do misky multivarki, nalijte rýži a dobře promíchejte. Poté přidejte drcenou zeleninu, nalijte víno a polovinu kuřecí vývar, důkladně promíchejte a zavřete víko přístroje.
Zvolíme program "Pilaf", spustíme multivark na 10 minut. Poté přidejte drcené bylinky, slávky a strouhaný sýr. Vylijeme rýži všechny zbývající kuřecí vývar, sůl a pepř. Připravíme risotto, dokud nezazní signál multivark.
Risotto se slámy v krémové omáčce
Složení:
- slávky - 200 g;
- žárovka - 1 kus;
- česnek - 3 stroužky;
- čerstvé houby - 500 g;
- suché bílé víno - 200 ml;
- máslo - 50 g;
- olivový olej - 40 ml;
- rýže - 2 položky;
- kuřecí vývar - 1,5 l;
- krém - 100 ml;
- Parmazán - 50 g;
- koření.
Příprava
Luchok a česnek mletí a smažíme v hluboké pánvi na horkém olivovém oleji. Houby jsou zpracovány, drcené plátky a přidány do zeleniny. Projděte celou chvíli. 4. Pak vylijte bílé suché víno a míchání. Po několika minutách zavedeme malý kuřecí vývar, promyjeme umyté rýži, kořeněme kořením a vaříme na nízké teplotě. Krém se nalije do misky, třeje tam sýr a promíchá. Odevzdáme připravený risotto z ohně a důkladně promícháme ve směsi sýra-krém.