Docela zajímavé a rozmanité jsou tradice (v širším smyslu této koncepce) čínské kuchyně. Pekingská kachna je jednou z nejslavnějších originálních čínských pokrmů. Podle odborníků tento způsob vaření kachen byl původně vytvořen v provincii Shandong. Toto jídlo se stalo velice populární u císařského dvora v Pekingu během dynastie Yuan. V roce 1330 vydal císařský lékař a dietetik Hu Sikhui kachní recept v Pekingu ve své základní práci "Základní principy výživy". Následně se recept rozšířil všude pod současný název.
Je těžké vařit kachnu v Pekingu?
Někteří lidé, kteří nejsou příliš zkušení v oblasti vaření, kladou otázky jako "jak udělat kachnu v Pekingu nebo přesněji, jak udělat kachnu v Pekingu v běžných domácích podmínkách"? Okamžitě rozrušíme nešťastné milovníky kulinářské exotiky: autentická příprava kachny v Pekingu podle původního receptu vyžaduje pozorný přístup, určité dovednosti a speciální vybavení (používá se speciální trouba), což není možné za běžných domácích podmínek. Můžeme však mluvit o zjednodušeném tak upraveném receptu. Je třeba také poznamenat, že v klasické i ve zjednodušené verzi se pekařská kachna s jablky není vařená a podávaná!
Na některých prvcích nádobí
Před vařením je kachna marinovaná. Marináda pro kachnu v Pekingu je složitá směs několika složek (med, zázvor, sójová omáčka). Před podáváním je maso kachny vařené v Pekingu obvykle nakrájeno na tenké plátky a podává se s palačinkami (palačinky) a omáčkami (omáčkou "Hojsin" a / nebo sladkou lopuchovou omáčkou). Podávala také mladá cibule a okurky, nakrájené na pásy. Kůže by měla být tenká, něžná a křupavá, a maso - s nízkým obsahem tuku. Takový účinek je možný pouze tehdy, pokud je technologie striktně dodržována. Palačinky na kachnu v Pekingu obvykle slouží rýži. V čínských specializovaných restauracích je kachna v Pekingu objednaná a plně vařená. Po rozřezání masa ze zbývajících částí se připravuje vývar a na jeho základě - polévka z čínského zelí, která se zpravidla po maso servíruje.
Zjednodušený recept
Obecně se nám líbí jídlo lahodně, a proto nabízíme, že si přejete vařit kachnu, a to v čínském stylu, podle zjednodušené technologie.
Složení:
- 1 kachna vážící asi 2 kg;
- 1-2 polévkové lžíce přírodního květového medu bez štiplavého zápachu;
- 3 lžíce kvalitní sójové tmavé omáčky;
- 1 polévková lžíce dobrého sezamového oleje;
- 1 kořen zázvoru.
Příprava:
Kachna se umyje, dvakrát opařená vroucí vodou a suchým hadříkem. Třepetíme tělo se solí a necháme ji přes noc na chladném místě (na polici chladničky). Večer připravíme marinádu. Zázračíme na strouhák. Smíchejte med, zázvor, sezamový olej a sójovou omáčku, nechte tuto směs stát až do rána. Ráno rozmačkáme omáčku a hromadíme je mačkama. Zbývající omáčka se zředí vodou a nalije do kachního těla kachny. Třepejte a nechte jej hodinu nebo dvě.
Pečeme kachnu
Troubu zahřejeme asi na 220 ° C. Dáváme kachnu do trouby, na roštu přes pekáč s malým množstvím vody (nebo lze pečeme ve fólii). Pečeme kachnu po dobu asi 1,5 hodiny, jakmile se kůže zhorší - teplota se sníží. Mýdou, která teče z těla, by měla být transparentní. Kůže hotové kachny by měla mít tmavě zlatavohnědý odstín.
Vaření palačinky
Palačinky připravujeme například ze směsi rýže a pšeničné mouky (1: 1). Mouka seťte a hněte jednoduché, poměrně strmé těsto ve vodě s přídavkem sezamového oleje. Rozložíme ploché koláče s válcem a pečeme je do pánvi, je možné - na oleji, a to je možné a bez - je ještě užitečnější.
Krmení kachny správně
Na skone, namazané omáčkou, položíme kousek kachny, cibulí peří a plátek nakládané okurky, zabalené a poslané do úst - velmi chutné! Na kachnu vařenou v čínském stylu, je dobré sloužit rýži shaoxing víno, maotai nebo ergatou. Předpokládá se, že evropské stolní vína jsou také vhodné.