Khinkali je považována za nedílnou součást gruzínské kuchyně. Mnozí si přečetli, že nejdůležitější v nich je maso, ale v tomto jídle tomu tak není, je třeba věnovat pozornost masové šťávě. Pokud říkáme, že khinkali jsou stejné knedlíky , jen různé formy, mnoho z nich nechápe, jen textury je s nimi spojeno: jsou také vyrobeny z masa a těsta. Příprava tohoto pokrmu je celé umění, a nikoli jen rozmístěte kousek na plochém dortu a spojte hrany. Teď vám řekneme, jak v gruzínštině vařit lahodné khinkali.
Recept na gruzínské khinkali
Složení:
- mouka - 500 g;
- voda je teplá - 1 sklo;
- sůl - podle chuti;
- maso (lepší kombinace různých odrůd) - 250 g;
- cibule - 1 ks;
- koriandr - 1 banda;
- masný vývar - 60 g;
- kus suchého chleba;
- sůl, pepř podle chuti.
Příprava
Ve mlýně na maso vezmeme maso, chléb a cibuli. Ve výsledném mletí přidáme vývar, koriandr, sůl a promícháme. Mýt se posypte šoupátkem a vytvořte drážku v ní, nalijte do pohárku teplé vody a přidejte špetku soli. Hněteme těsto v kruhových pohybech a ujistěte se, že voda neteče z mouky. Zakryjte a nechte jej 30 minut, potom rozdělte těsto na části a roztáhněte. Vyřezáme kroužky o průměru asi 12 cm se skleněnou čepičkou. Položte polotovary uprostřed každé velké lžíce. Vytváříme tašky, vytváříme malé obroučky kolem obvodu a upínáme je uprostřed. Hrot těsta je dobře spojen. Varíme khinkali 15 minut a opatrně odložte misku, aby nedošlo k jejímu poškození. Stůl sloužíme pouze v horkém stavu.
Jednoduchý gruzínský khinkali
Složení:
- vejce - 1 kus;
- mouka - 3 šálky;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- voda - 2 šálky;
- maso - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- cilantro;
- sůl, pepř.
Příprava
Pro přípravu těsta mixujte vejce, vodu, rostlinný olej a mouku, důkladně je promíchejte a nechte ho lehnout. A začneme vařit plnku. Cilantro, cibule a maso brousíme na mlecím stroji. Vše dobře promícháme, přidáme sůl, trochu mletý koriandr, pokud je náplň suchá, přidáme vodu. A pokračujte v sestavování khinkali. Vytáhněte silnou vrstvu o tloušťce asi 1 cm, vyjměte malou sklenici plátků a vyhoďte je do tenkých koláčů, vložte do středu lžíci mletého masa a sbírejte tašku. Vařte khinkali ve slané vodě po dobu 15 minut. Podáváme stůl horký.
Recepty khinkali v gruzínštině
Složení:
Pro test:
- voda - 0,4 litru;
- mouka - 4 sklenice;
- sůl.
Pro výplň:
- mleté maso - 1 kg;
- krém 15% - 200 ml;
- cibule - 1 ks;
- muškátový oříšek.
Příprava
Mouku sůl, nalít do vody a těsto těsto. Pečlivě ho promícháme po dobu deseti minut. Musíme dělat těsto měkké a pružné, ne tvrdé a gumové. Po dobrém hnětení nechte stát 50 minut a teprve po vyklizení. Do mletého pečiva přidáme drcenou cibuli, posypeme solí, muškátovým oříškem, pepřem a nalijeme smetanou. Vše se mísí do homogenní hmoty. Na koláč těsta, o průměru 12 cm, položte plnku a sbírejte ji v pytli s vráskami. Ujistěte se, že díra je dobře pokrytá z horní části. Váčky vkládáme do vroucí vody a po vaření vaříme po dobu sedmi minut. Podáváme stolu, předtím posypané pepřem.
Khinkali v gruzínském dvojím bojleru
Složení:
Pro test:
- mouka - 500 g;
- horká voda - 200 ml;
- vejce - 1 kus;
- sůl.
Pro plnění:
- maso (jehněčí a hovězí) - 500 g;
- cibule -3 ks;
- masný vývar - 1 sklo;
- mletý pepř černý a červený;
- sůl;
- petržel a kopr.
Příprava
Maso s cibulkou projíždíme dvakrát masovou mlýnkou. Do mletého masa přidáme vývar, aby se maso stalo šťavnaté, nalijte pepř, sůl a velmi jemně nasekané zeleniny, vše dobře promíchejte. Zkoušíme to: protřejeme mouku na velkou plochou misku, shromáždíme ji s hromadou, v jejímž středu se prohlubujeme. Nalijte do něj teplou vodu, vejce, sůl a promíchejte velmi strmé těsto. Nechte 30 minut. Pak je rozdělíme na části, rozložíme je ve velmi tenkých kruzích, položíme do středu masa a vytvoříme pytle. Vaříme v parníku 30 minut.