Ravioli (ravioli) - italské výrobky vyrobené z tenkého nekvašeného těsta se širokou paletou výplní. Naplnění raviolů může být velmi rozmanité - používá se různé druhy masa, ryby, mořské plody, sýry, zelenina, zelenina, ovoce, bobule a dokonce i čokoláda. Ravioli jsou vyrobeny z čerstvého těsta ve tvaru čtverce, elipsy nebo půlměsíce s hranou okraje. Jsou buď vařené nebo smažené v oleji (v této verzi jsou obvykle podávány na různé polévky nebo vývar). Vařené ravioli se podává s různými omáčkami, strouhaným sýrem a olivami. První zmínka o ravioli pochází z 13. století, ještě před návratem Marka Polo z Číny. Předpokládá se, že původ ravioli je sicilský (a není zapůjčený z čínských kulinářských tradic). Obecně platí, že původ jídel jako je ravioli je kontroverzní otázkou v historii vaření. Je třeba poznamenat, že pokrmy tohoto typu existují v různých kulinářských tradicích (postoje, vareniki, mantas, khinkali atd.).
Těsto pro ravioli
Recepty na ravioli jsou jednoduché.
Složení:
- pšeničná mouka;
- špetka soli;
- trochu olivového oleje a vody.
Příprava:
Nejprve nutně prosévat mouku a sůl. Potom vytvořte drážku v mouce a přidejte trochu oleje a vody. Cesto je pečlivě hnětené na hladkost (ruce mazané olejem). Dále je těsto umístěno na chladném místě po dobu půl hodiny - "odpočinek". Po uplynutí této doby se těsto natáhne na tenké listy a připraví se ravioli. Chcete-li oříznout hrany, použijte speciální nůž s hvězdicovým kolečkem. Někteří připravují těsto s vejcem.
Ravioli s lilkem a "Mozzarellou"
Takže doporučujeme zkusit recept na ravioli s lilek a sýrem Mozzarella.
Složení (pro plnění):
- 2 malé lilky;
- trochu olivového oleje;
- zemní světlo;
- gram 150 stríhaného sýru Mozzarella;
- gram 50-80 stríhaného sýra "Romano";
- 1 lžíce rajčatové pasty;
- 1 kuřecí vejce.
U špenátové omáčky budete potřebovat:
- 300 g špenátu;
- trochu olivového oleje;
- 30-50 ml krému;
- sůl;
- pepř;
- suché koření.
Příprava:
Připravte těsto (viz výše) a nechte ho rozpustit v chladničce. Mezitím připravíme náplň: nakrájeme lilek na kostky, naplníme vodou asi 15 minut, opláchneme a vyhoříme v cedníku. Vložíme kostky z baklažánů do zemní strouhanky se solí a pepřem a pečeme na pekáči v troubě po dobu 40 minut. Nebo jsme si dali do suté pánvi s máslem, ale bez sušenky. Smíchejte připravený lilek se sýrem, rajčatovou pastou, vejcem a olivovým olejem. Zpracováváme mixér na homogenitu. Plnění by nemělo být příliš tekuté. Těsto přeneste na tenké listy. Naplňte výplň plátkem těsta střídavě, ve stejné vzdálenosti od sebe v řadách, od vrcholu, který pokrýváme druhým listem, a hněteme. Stříbané řezy jsme řezali diskovým hvězdným nožem. Připravené ravioli vařte v slané vroucí vodě 1-2 minuty po plováku, vypusťte vodu a podávkujte ke stolu a napojte omáčku. Chcete-li připravit omáčku, promícháme uvedené ingredience a přiveďte mixér, nalijte do pánve a zahřejte téměř na teplotu varu.
Rybí ravioli
Můžete si vyrobit ravioli s lososem a strouhaným sýrem. Cesto se vyrábí obvyklým způsobem (viz výše).
Složení (pro plnění):
- gram 400 čerstvého lososa (pro mleté maso, můžete si koupit plátky - je to levnější);
- gram 200 strouhaného sýra;
- 1 malá cibule;
- 5 větviček petržele;
- 5-8 listů bazalky;
- 1 stroužek česneku.
Příprava:
Pomocí mixéru rozemleteme všechny ingredience s výjimkou sýra a přivést je do homogenity. Prisalivaem a přidáme suché koření a strouhaný sýr. Míchání - plnění je připraveno, můžete si udělat ravioli. Vaříme po 2-3 minutách. Podáváme omáčku olivového oleje, bílé víno, česnek a lehký balsamikový ocet (lze nahradit citronovou šťávou). K ravioli z lososa je dobré předložit snadné stolní bílé nebo růžové víno.
Ravioli s kuřecím masem a ravioli se sýrem jsou připraveny, dodržovat obecné zásady přípravy.