Chebureks - původně tradiční štíty tureckých, mongolských a kavkazských národů, nyní populární v celém post-sovětském prostoru - úžasná známá verze rychlého občerstvení.
Vlastně název pocházel z krymsko-tatarského jazyka v sovětském období, v překladu doslovně znamená "surový patty".
Classic Chebureks
Podle tradičního klasického receptu jsou chebureky vyrobeny z čerstvého, nekvašeného těsta, obvykle s náplní syrového nasekaného masa s kořením. Nejčastěji se jedná o tučné jehně s cibulí a pepřem. Také jako náplň použijte drcený sýr, brambory, zelí, houby s cibulí, zelené, vejce s rýží a cibulí. Chebureks se smaží ve velkém množství roztaveného másla nebo v živočišném tuku (hus, kuře, ovce) a podává horké nebo mírně ochlazené.
Moderní verze
V moderní zjednodušené verzi jsou chebureky vyrobené z kvasnicového těsta. Namísto nakrájeného masa na vycpávání chebureků použijte mleté maso získané přemístěním masa přes mlecí stroj na maso. V oblastech, kde většina obyvatel gravituje směrem k křesťanství, může být masové sílo pro chebureky dokonce vyrobeno z vepřového masa nebo smíšené náplně vepřového masa.
Ve skutečnosti se rozhodujete, jak s jakým masem a jak připravovat masové maso pro chebureky, hlavně je, že by mělo být dost šťavnaté, takže je samozřejmě lepší používat čerstvé nebo chlazené než mražené maso.
Zde jsou recepty na plnění mletého masa pro Chebuřeky. Těsto udělejte to, co chcete, a smažte chebureky ještě lépe v roztaveném másle nebo husí kuřecím tuku. Ovčí tuk je příliš tvrdý a obecně není užitečný a v slunečnicovém oleji se při smažení karcinogeny rychle tvoří.
Lahodná tradiční náplň pro skopové chebure s cibulí a kořením
Složení:
- relativně tučná jehněčí - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- koření mleté (voňavé, černé a červené horké pepře, muškátový oříšek, hřebíček, koriandr);
- greeny (rozmarýn, koriandr, petržel, estragon atd.);
- česnek - 1-2 hřebíček.
Příprava
Projíždíme masem přes mlýn na maso s velkou tryskou. Změníme trysku a přeskočíme oloupanou cibuli a česnek. Smícháme to. Oplňte kořením a přidejte nakrájené jemně zelené, nebo můžete rozdrtit zelené s mlynářem, mixérem, harvestor. Dusík důkladně ruce nebo mixér. Pro větší flexibilitu můžete vyprázdnit výplň o stole. Těsně před přípravou chebureků můžete přidat trochu strouhaného tvrdého sýra (gram 100) a 1 kuřecího vejce. Konzistenci lze upravit škrobem.
Plnění za chebureks s kuřecím mlýnkem - recept
Složení:
- kuřecí maso, řezané z prsou a kotlet, bez kůže a kostí - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- koření (mletý černý pepř, muškátový oříšek, koriandr atd.);
- čerstvé bylinky (volitelné).
Příprava
Přípravu připravte stejným způsobem jako v prvním receptu (viz výše). Maso procházíme masovou mlýnem s velkou tryskou. Změňte trysku na menší. Projíždíme masovou mlecí loupanou cibulí a česnekem. Seznámte se s kořením. Přidejte drcené greeny. Míchání.
Získáte vynikající náplň pro chebureks z různých druhů masa, například z jehněčího masa s mladým hovězím masem, můžete do něj přidat kuřecí maso. Je také možné připravit náplň pro chebureks z mletého maso vepřového nebo hovězího masa nebo z vepřového hovězího. Samozřejmě, pokud to náboženská orientace dovolí.
A je samozřejmě lepší řezat maso pro ruční plnění chebureků se speciálním dvouručním nožem (dobře, nebo použijte kombajn v režimu sekání) a zvolte klasickou volbu - jehněčí halál.
Obecně platí úspěšní cheburekové.