Od nepaměti rostoucí domácí zvířata pro maso, lidé, samozřejmě, toužili s maximálním přínosem a extrémně ekonomicky využít všechny části jatečně upraveného těla po porážce. Vedlejší produkty (většina z nich jsou interní orgány), samozřejmě, byly také použity, včetně a žaludky, protože z nich můžete připravit chutné a levné pokrmy, nicméně, musíte drotovat.
Téměř všechny země s vyspělými hospodářskými zvířaty a dostatečnou kulturou vaření mají své vlastní tradice vaření takových pokrmů. Například hovězí, jehněčí a vepřové žaludky mohou být plněné různými náplněmi díky své přirozené tvaru pytlů. Takové pokrmy jsou dobré i pro slavnostní stůl.
Řekněte vám, jak připravit vycpaný vepřový žaludek.
Při nákupu žaludků si vyberte čerstvé nezmrazené (vedlejší produkty se zkazí mnohem rychleji než jiné části jatečně upraveného těla). Obvykle má vepřový žalud bledě růžově šedou barvu a specifický zápach, který by však neměl mít odstíny hniloby.
Vaření prasečího žaludku na plnění
Vepřový žaludek se důkladně umyje, čistí se nožem, vyprchá a čistí se pod tekoucí vodou. Po dobu 5 minut nalijte žaludek vroucí vodou, odstraňte, znovu a znovu vychladněte zevnitř i zvenku, škrábáním filmu, jako brusivo používáme velkou sůl. Po této proceduře důkladně opláchněte žaludek a dejte do studené vody po dobu 8 hodin. Před přípravou důkladně opláchněte.
Vepřový žaludek naplněný pohankou - recept
Složení:
- bource břicha - 1 kus;
- pohankové krupice - asi 2 šálky;
- čerstvé houby (např. žampiony) - 8 ks;
- cibule - 1 ks;
- vepřová hrudní tuk - 150 g;
- černě mletý pepř a další koření (koriandr, hřebíček, muškátový oříšek);
- máslo roztavené krémové - 2 lžíce. lžíce.
Příprava
Varnou pohanku vaříme (to znamená asi 3 sklenice vody, ne více). Nemůžete ani vařit, ale jednoduše nalijte pohanku se strmou vařící vodou do keramické nádoby s víkem a počkejte. Prsa je rozřezána do prasklin a z nich vytápíme v tučné pánvi. Projděte v tuku jemně nakrájenou cibuli a přidejte houby, nakrájené o něco větší. Vaříme směs cibule a hub, mícháme 15 minut při nízkém ohně přidáním roztaveného másla a koření. Smíchejte směs pohanky a cibule a houb.
Jak se zbavit žaludku?
Vázneme jeden z otvorů žaludku s motouzem a pečlivě utlačíme náplň jiným otvorem ne příliš těsně (při příštím varení se pohanka zvýší v objemu). Vázneme druhou díru, uděláme pár výpustů s vidličkou z různých stran a na několika místech svazujeme.
Naplňte plněný vepřový žaludek a vařte v bujónu s přídavkem bobkového listu, pepřového hrášku a hřebíčku na velmi nízkém ohni, pokrývající víko. Doba vaření asi 2 hodiny.
Případně můžete v troubě pečeme vycpaný vepřový žaludek. Doba pečení je přibližně 2,5-3 hodin při teplotě 200 ° C.
Vepřový žaludek plněný masem
Složení:
- Vepřový žaludek připravený - 1 ks;
- maso vepřové maso - asi 200 g;
- tučná hruď - 150 g;
- česnek - 5 denticles;
- Koření (například hotová směs chmele-suneli);
- madera nebo brandy - 30 ml.
Příprava
Vepřové maso je velmi jemně broušeno ručně (nebo pro tento účel používáme sekací stroj, nebo jej projdeme masíčkem s velkou tryskou). Hrudník je ručně řezán. Jemně nakrájejte česnek. Připojujeme maso a hrudník do mísy, přidáme česnek, koření a Madeiru. Mírně prisalivaem a mix. Naplňte žaludek s masovou náplní není příliš těsné (viz výše, předchozí recept). Vázneme to, navázáme nití a uděláme pár výstřelů. Vařte ve vývarech 2,5 hodiny nebo pečte v troubě (trochu déle). Pokud je varené, má smysl dát několik minut připravený vařený plněný vepřový žaludek pod lis a pak ochladit v lednici.