Roll z prasečí kůže je více správně nazývána tuk na kůži nebo podčerevyny, protože vedle samotné pokožky se nachází vrstva tuku a masa sloužící jako kryt koření, bylin nebo jakýchkoli složek náplně. O tom, jak si vyrobit rolku z vepřového plátku a správně ho pečeme, řekneme dále v receptech.
V roláních pečené kůly v peci
Složení:
- vepřové podklíčení - 1,3 kg;
- sójová omáčka - 75 ml;
- suché bílé víno - 80 ml;
- sezamový olej - 25 ml;
- hnědý cukr - 15 g;
- strouhaný zázvor - 1 čajová lžička;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- cibule - 380 g.
Příprava
Po umytí a odstranění pokožky na masovém řezu jej nakrájejte na kříži, vložte do hluboké nádoby a naplňte ji marinádou. Jeho základem je směs sójových bobů s vínem, máslem, cukrem, mletá v pastě se solí, česnekem a zázvorem. Doba marinování vepřového masa je zcela na vás a může se pohybovat od několika hodin až po celý den, tím spíš, tím déle, tím lépe. Marinovaný subclavinový váleček do role a fixujte s kuchařským povrchem. Miska je pokrytá velkými cibulovými prstenci, nad nimi umístěte rošt s rolí, kryt s fólií a vložte do trouby po dobu 3,5 hodiny při 160 stupních, občas nalít trochu vody nebo vína na cibulový polštář.
Odstraňte fólii z pečicího kotouče, zvyšte teplotu na 200 stupňů a nechte pokožku zářit červeně.
Vločka sádinky s kůží
Složení:
- Vepřový sádlo (s masovou vrstvou) - 1,6 kg;
- olivový olej - 25 ml;
- fialová cibule - 370 g;
- větve rozmarýnu;
- cesnakové zuby - 4 ks;
- jablečný jablečný ocet - 15 ml;
- kyselé zelené jablko - 470 g.
Příprava
Během ohřevu trouby až na 200 stupňů se připravte na plnění jablek. Plátky jablek a cibule
Pokud se rozhodnete připravit rolku z prasečí kožešiny v multivarkách, pak je předem zbarvite olivovým olejem ze všech stran a poté přepnete na "Pečení" a vařte další 3 hodiny.