Recept na játrový koláč (aka játrový dort) je nepravděpodobné, že by někdo překvapil. Všichni víme, že se skládá z vrstev palačinek , vařených na základě jater a rozmazaných se směsí majonézy a zeleninových smažených. Pokusíme se změnit svůj postoj k tomuto obvyklému občerstvení a vařit podle několika originálních receptů z tohoto materiálu.
Pečený dort v troubě - recept
Doporučujeme začít s jednoduchým receptorem pechora - svěží játrový koláč z jater, který se připravuje ve směsi s rýží a nevyžaduje žádné další doplňky. Takový koláč je jednoduše nakrájený na kusy a podává se samostatně se zeleninou a omáčkou.
Složení:
- hovězí játra - 960 g;
- mléko - 230 ml;
- rýže - 95 g;
- vejce - 2 kusy;
- cibule - 115 g;
- česnek - 3 zuby.
Příprava
Před přípravou játrového koláče pro tento recept pečujte o přípravu jater samotného. Čistěte výrobek z filmů a kanálů, dobře opláchněte a projděte mlecím strojem na maso. Rýže vařte a ochlazujte a poté jemnou kůru protřejte žloutky. Cibuli doplňte a přidejte do jaterní masy společně s rýží a nakrájeným česnekem. Oddělíme vaječné bílky do husté pěny a opatrně je přidáme ke směsi. Těsto rozdělte v olejové formě a vložte do trouby po dobu jedné hodiny na 180 stupňů.
Recept na vaření játrového koláče z kuřecí játry
Rozhodli jsme se upravit recept na koláč z pečené jalovice a na její základně používat jablečné placky. Vázat je dohromady bude pašička z jater. Kombinace jablek a jater se může zdát neobvyklá, je to, ale nedělá snack méně chutné.
Složení:
Pro palačinky:
- jablečné pyré - 155 g;
- vejce - 2 kusy;
- mléko - 320 ml;
- mouka - 115 g;
- máslo - 45 g;
- cukr - 10 g.
Pro pašu:
- máslo - 115 g;
- šalotka - 95 g;
- česnek - 2 zuby;
- kuřecí játra - 430 g;
- smetanový tuk - 115 ml.
Příprava
Začněte přípravou paštiky. Vyměňte cibulové prsteny spolu s játry a česnekem. Vylijte smaženou játra na pastovitou konzistenci, přidejte měkké máslo a opakujte bičování. Krém se změní na nádherný krém a pečlivě jej přidá na pastu.
Teď na palačinky. Šlepeme jablečné pyré s vejci, cukrem a štipkou soli. Nalijte mouku do pytlíku, promíchejte, aby se nezanechaly žádné hrudky, a pak nalijte mléko a máslo. Smažte část jablečného těsta na dobře vyhřívanou pánvi. Každá palacinka je roztírána s jemnou játrovou paškou.
Recepty na jednoduchý pečený pečený koláč
Další klasický francouzský játrový dort velmi připomíná jeho složení, ale chuť a jeho vzhled jsou kategoricky odlišné.
Složení:
- kuřecí játra - 320 g;
- vejce - 8 kusů;
- česnek - 6 zubů;
- hrst zelené petrželky;
- plátky chleba - 10 ks;
- krém - 490 ml;
- mléko - 240 ml;
- máslo - 35 g;
- mouka - 35 g.
Příprava
Plátky chleba naplňte krémem a nechte je namočené při přípravě zbývajících ingrediencí. Po umytí a vysušení jater ho očistěte vhodným způsobem. K játrovému mletí přidejte žloutek, nakrájený česnek a petržel. Přidejte namočený chléb do výsledné směsi a dobře se protřepte. Vezměte zbývající vaječné bílé až do pevných vrcholů a jemně promíchejte s játrovou hmotou, aby nedošlo k "vyrazení" přebytečného vzduchu. Vyberte požadovanou formu a posypeme moukou. Nalijte jaterní směs a vše pečte 40 minut při teplotě 160 stupňů, předem umístěte tvar koláče do plechu naplněné vodou.