Polévkové polévky - jedna z nejoblíbenějších polských ruských polévek, zapůjčená od Tatarů a pevně stanovená v naší stravě. Zakladatel polévky polévky považuje tatarskou polévku tokamach.
Nejčastěji se tato polévka nachází ve třech odrůdách: kuřecí nudlová polévka, domácí polévková polévka s houbami a mléčné odrůdy nudlí. V jiných národních kuchyní, například v čínštině a thajštině, existují variace nudlové polévky s mořskými živočichy, zde je nudlová polévka s vepřovým masem nebo vegetariánský recept na zeleninovém vývaru. Různé nudle mohou být volány a milovány mnoha tatarskými polévkami lagman.
Příprava nudlové polévky je přibližně stejná ve všech receptech: nejprve připravte těsto na domácí rezance, které se vysuší a nakrájejí, pak se vaří vařený polotovar, ve kterém se jako poslední stupeň nudlí vaří a nakrmí se.
Domácí nudle se obvykle připravují z pšeničné mouky nebo ze směsi pohanky a pšenice. Pro houbový nebo mléčný vývar je vhodnější nudle ze smíšeného těsta. A ve východní tradici pro polévku je připravena rýže nebo vaječné těsto.
Chcete-li vyrobit nudle, budete potřebovat:
- 1 vejce;
- 1 šálek pšeničné mouky nebo 0,75 šálků pšenice a 0,25 šálků pohanky;
- 100 g vody (pohanka bere více vody);
- 0,5 lžíce. sůl.
Ze produktů, které se rozkládají s válcovým kolíkem, co nejvíce tenké (vrstva až do 1 mm), se hromadí strmé těsto, pak se může navíjet na roli, posypané moukou a nakrájet na proužky, nebo nechat stát 10 minut a potom vystřihnout.
Čím tenčí jsou nůžky řezané, tím lépe to dopadne. V každém případě před sušením polévkových těstovin by se sušiny předaly z těsta.
Jak vařit kuřecí nudličky?
Kuřecí nudlička se připravuje na kuřecí vývar s kořením. Pro tuto polévku budete potřebovat:
- 1,5-2 litrů kuřecí vývar;
- domácí nudle vyrobené z pšeničné mouky;
- 1 cibule;
- bobkový list, černé pepře - 6 ks. a voňavé - 1-2 kusy. sůl podle chuti;
- petrželkou a koprovou zeleninou, 2-3 stroužky česneku.
Vařené kuře je převzata ze slaného vývaru, je rozdělena na maso a kosti, maso je nakrájeno na kostky. Jemně nakrájená cibule se rozloží na rostlinný olej a přidá se do vývaru. Jsou tu koření a nudle.
Nudle by se neměly vařit až do okamžiku připravenosti, protože se dosáhne horkého vývaru a zachová si jeho hustou strukturu. Těsně před vypnutím se nakrájí kuřata na kostky, do polévky se přidá jemně nakrájený česnek a zelenina. Před podáním polévky musíte vařit 10 minut.
Domácí polévková polévka s houbami
Velmi oblíbená u kuchařů je lahodná nudlová polévka s houbami vepřové. Nejdůležitějším faktorem je především houby. Takovou polévku lze připravit z jakéhokoliv druhu hub, a dát přednost vegetariákům a houbařům.
Příprava nudlové polévky s houbami podle technologie se liší od kuřecího odrůdy:
- 1,5-2 litrů vody;
- domácí nudle;
- 5-6 bílých hub (čerstvé, zmrazené nebo suché);
- zelené a zelené kořínky, koprové greeny, petržel;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 3-4 stroužky česneku
- bobkový list, černé pepře - 6 ks. a voňavé - 1-2 kusy. sůl podle chuti.
Vyčištěné houby se vaří ve slané vodě, po vaření se nakrájí na proužky a vrací se do vývaru s jemně nakrájenou zeleninou. Spice se přidá do vařeného vývaru, nudle se přidávají a vaří téměř dokud nejsou zcela připraveny. Polévka je ochucená bylinkami a česnekem, můžete přidat 100 g zakysané smetany.
Jak vařit polévku?
Příprava mléčných nudlí z jiných druhů polévky se liší pouze tím, že nudle jsou vařené téměř do připravené ve slané vodě, a pak jsou již přeneseny do vařícího mléka, takže těsto je nasycené mléčnou chutí.
Pro přípravu polévky na mléčné nudle budete potřebovat:
- 1,25-1,5 litru. mléko;
- domácí nudle;
- 0,5 lžíce. krém;
- 1 lžička. sůl.
Ve vařící slané vodě jsou nudle vařené na polovinu. Ona se opírá zpět do cedníku po dobu 2-3 minut, aby brýle vodu. Ve vařícím mléku můžete přidat cukr nebo sůl, v závislosti na tom, jaké druhy mléčných nudlí chcete vařit. Na konci vaření se do polévky přidávají smetana, zelenina (pro slanou) nebo rozinkou (pro sladkou) polévku.