Rolls jsou běžným názvem pro pan-asijskou kuchyni, obecně podobná zásadám přípravy a v některých ohledech i složení výrobků. Rolls v regionálně-tradičních variantách jsou populární nejen v Japonsku, ale také v Koreji, Thajsku, Vietnamu a dalších zemích asijsko-pacifické oblasti. V současné době jsou rolky také velmi populární v mnoha zemích světa, včetně Severní Ameriky, Evropy a Ruska.
Rolls (přinejmenším japonské) jsou jednou z odrůd půdy. Válce jsou zkroucené speciální bambusovou rohoží ve válcovitém tvaru a nakrájeny na plátky. Jako náplň, ryby a / nebo jiné mořské plody se obvykle používá nějaká zelenina a pro výrobu kotoučů je třeba také dostatečně lepivá vařená rýže. Plnění je nejčastěji zabaleno v nori listu (drcené, lisované a sušené mořské řasy), někdy v tenké omeletě, sojovém nebo rýžovém papíru nebo listy místních rostlin.
Obvykle se kotouče narezou na 6 nebo 8 kusů, někdy až na 12 a podávají se v jedné porci.
Rolky jsou připraveny z čerstvých surovin nebo mírně marinovaných ryb, méně často z uzených ryb. Známé recepty na pečené rohlíky, jsou vařené s rybami, slámy, krevetami a dokonce i kuřecím masem. Samozřejmě, pečené rohlíky jsou vhodnější pro ty, kteří se tradičně nepoužívají na syrové ryby nebo se obávají bezpečnosti potravin (obecně lze tento přístup považovat za zcela správný).
Řekněte vám, jak vařit pečené rohlíky doma.
Při přípravě rolí používejte čerstvé ryby a / nebo mořské plody (v extrémních případech čerstvě zmrazené). Nori, mirin a rýžový ocet lze zakoupit v asijských obchodech nebo v příslušných odděleních supermarketů. Používáte-li namísto nori omeletu - vaříte ji bez přidávání mléka a mouky, důkladně promíchejte žloutek s bílkovinou, dokud nebude rovnoměrný, ale nebuďte silně bičem - omelet musí být tenký. Do omelety můžete zahrnout dobře drcené bylinky (mixér pomůže hodně).
Pečené lososové rohlíky - upravené recepty v pan-asijském stylu
Složení:
- nori;
- bílá kulatá zrna;
- filé všech lososovitých ryb (losos, růžový losos, pstruh nebo jiné);
- plody avokáda ;
- čerstvé bylinky (kopr, koriandr, petržel);
- mirin (sladké rýžové víno);
- rýžový ocet (nebo jiné přírodní ovoce) nebo citronová šťáva (vápno);
- česnek;
- červená paprika.
Příprava
Rýže opatrně opláchněte studenou vodou a vaříme 8-12 minut po vaření na nízkém ohni. Extra slaná voda. Z filety lososa vystřihneme pruhy v průřezu přibližně 0,7 x 0,7 cm. Vystřihneme podobné pásy avokádové buničiny (můžete nahradit avokádo čerstvou okurkou).
Omáčku připravíme ze směsi myrinu a octa s přídavkem nakrájeného česneku a horké červené papriky. Osušku filtrujte přes sítko a naplňte je pruhy rybího filé do samostatné malé nádoby po dobu 5-8 minut.
Na pracovním rohoži jsme rozložili list nori a na rovnou vrstvu distribuujeme ještě teplou rýži ve tvaru obdélníku. Dále uprostřed obdélníku ležely kapely ryb a avokád a přidaly větvičky zelených.
Pečlivě otáčejte okraje rohože, tvoříme hustou roli. Polotovary položíme na desku a počkáme, dokud se mírně ochladí, a rýže je pevně přilepená. Válečky jsme nakrájeli na plátky přibližně o 2-25 cm. Na plech na pečení pokrytý olejovaným pečícím papírem rozšiřujeme kotouče (tak to mluvíme, stojíme) a pečeme v horké peci při teplotě asi 200 ° C po dobu 15-25 minut. Můžete hotové pečené rohlíky posypat strouhaným sýrem, nicméně je to již amerikanizovaná-euroizovaná verze.
Podáváme pečené rožky se zbytkem omáčky, je možné s sojovou omáčkou nebo s jakoukoliv národně-regionální asijskou omáčkou. Můžete také podávat marinovaný chřest, wasabi, marinovaný zázvor, strouhaný daikon. Alkohol na rohlíky se snaží zvolit v příslušném národním stylu: sake, mirin, soyju, Maotai, rýžové víno Shaoxing, ovocné víno,
Po zhruba stejném receptu jsou připraveny pečené rohlíky s krevetami a / nebo slávky - můžete vařit s lososem nebo bez něj - všechny tři produkty jsou dokonale kombinovány. Krevety by však měly být předvařené a extrahované z chitinové skořápky. Masové mušle mohou být použity syrové.
Pokud vaříte pečené rohlíky s kuřecím masem, použijte pouze maso bez jám a kůže. Kuře je třeba nakrájet na proužky a dobře marinovat v omáčce (složení viz výše) po dobu 20 minut. Pečeme rolky s kuřecím masem asi 30 minut.