Tvrdý, sladký a voňavý nugát z vlašských ořechů migroval z Blízkého východu do Evropy již v 15. století a Francouzi, Italové a Španělé se tolik líbilo, že se stalo nenahraditelným atributem vánočních svátků. Navíc recept na vaření nugátu doma není tak komplikovaný, jak se může zdát. A nechte první, nebo dokonce podruhé, nedostanete přesně to, co potřebujete, ale nakonec, když zvládnete tento proces, stanete se modelem vašich dětí a také sousedem.
Nugát - recept doma
Složení:
- cukr - 300 g;
- medová kapalina - 5 lžící. lžíce;
- vejce - 2 ks;
- voda 50 ml;
- citronová šťáva - 1 čajová lžička;
- vanilka z cukru - 1 balení;
- mandle - 300 g;
- Wafer koláče - 6 ks.
Příprava:
Mandle namočte několik minut ve vroucí vodě, poté vypusťte a oloupejte, položte do jedné vrstvy na pekáči a v peci vyhořejte ořechy. Ujistíme se, že mandle nejsou spálené. Vypněte troubu, ale nechte matice uvnitř - měly by být teplé.
Cukr je naplněn vodou a pomalu hoří. Jakmile vaří, přidáme med. U vaření nugátů je nejobtížnější odolat teplotnímu režimu. Pokud se sladká hmota dostatečně nezohřívá - nugát nebude ochladit, ačkoli to bude velmi chutné. Sirup by měl být přiveden na 140 stupňů a je skvělé, pokud máte v kuchyni teploměr, abyste ho mohli zkontrolovat. Jinak budeme důvěřovat naší intuici - potřebujeme pochopit okamžik, kdy se sirup již zesiluje, ale ještě se nezměnil v karamel. Chcete-li to provést, maximalizujte oheň a vařte a neustále míchávejte asi 10 minut.
Současně s přípravou sirupu vyměňte bílé až do silných špiček. Ve středu procesu přidejte citronovou šťávu a vanilkový cukr. Pokračujte v míchání, naplňte sirup s tenkou tečkou. Tady nebudete bránit dalšími rukama v kuchyni, protože trvá 15-20 minut. Hmotnost by se měla zvýšit v objemu, stát se hustá a viskózní. Přidejte k budoucím nugátům ořechy, pokud je to žádoucí - sušené ovoce a už s lžící všeho mixujte.
Rozložte třetinu nugátu na hladkou vrstvu na vaflový dort, zakryjte druhým koláčem. Zopakujeme to dvakrát. Dali jsme ho pod tisk a poslali ji do chladničky na noc. Poté nakrájejte na části horký, mírně vlhký nůž (stačí jej ponechat půl minuty pod proudem vody). A vychutnejte si s čajem nebo mlékem.
Uchováváme si vlastní nugát, pokud ho necháme po ochutnávání, v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce. Pokud se vám líbí recept, můžete trochu experimentovat a nahradit oblátky vrstvou sušenky nebo sušenky. Také kusy domácího nugátu mohou být pokryty čokoládou, skutečné bonbóny se ukáží. Užijte si!
Jak vařit tmavý nugát s ořechy - recept
Složení:
- čokoládové mléko - 300 g;
- práškový cukr - 300 g;
- lískový oříšek - 300 g.
Příprava:
Ořechy jsou lehce smaženy v suché pánvi, nechávají se vychladnout a brousit. Cukrový prášek se roztaje na malém ohni, smíchá se s ořechy a výsledná hmota se rozloží na pergamen, když ztuhne - všechno rozdrtíme v mixéru - na viskozitu to bude trvat 10-15 minut. Po nalití roztavené čokolády a opětovným rozmělněním. Výsledný nugát je umístěn na pergamenu a vyrovnaný. Po ochlazení rozdělit na kusy horkým nožem.
Jak vyrobit zmrazený nugát?
Složení:
- smetanová zmrzlina - 4 položky;
- bílkovina - 2ks;
- medová kapalina - 2 lžíce. lžíce;
- mandle -1 / 2 položky;
- pistácie -1/2 položek;
- sušené meruňky - 6 ks;
- brusinky -1/2 položek;
- sůl - 1 špetka.
Příprava:
Jak vařit mražený nugát? Ořechy jsou kalcinovány v pánvi a rozdrceny na velké kusy, také nakrájeny na brusinky a sušené meruňky. Chlazené šlehané šlehají se špetkou soli až do silných vrcholků. Na parní lázni roztaje med a klesá klesající do bílých, aniž by se zastavil k bičování. Jemně přidejte ořechy a sušené ovoce, jemnou zmrzlinu, promícháme. Výslednou hmotu jsme rozložili na obdélníkový tvar lemovaný potravinářským filmem. Rozložili jsme je a poslali je do mrazničky alespoň 4 hodiny, nebo lépe - v noci.
Ráno s pomocí nugového filmu vytáhneme z formy, nakrájíme na plátky a podáváme s vůní kávy oblíbené v posteli.
A kromě domácích nugátů nabízíme vařit karamel a domácí "Nutella" .