Klasický francouzský dezert získal závratnou popularitu v rozlehlosti naší země. Nyní tajemné barevné pirozhenki lze zakoupit nejen v místní cukrárně, ale také je doma. O všech tajemstvích vaření makaronů a nejkrásnějších receptů budeme hovořit dále.
Kokosové makaróny - recept
Složení:
Pro macaroony:
- mandlová mouka - 140 g;
- práškový cukr - 160 g;
- kakaový prášek 30 g;
- velké vejce - 2 ks;
- granulovaný cukr - 50 g.
Pro vanilkový krém:
- máslo - 55 g;
- vanilková pasta;
- práškový cukr - 340 g;
- mléko - 15 ml;
- kokosové holení.
Příprava
Než budete vařit macaroony, musíte je pečlivě vysekávat na základní suché ingredience, to znamená, mandlovou mouku, kakao a cukrový prášek, tento jednoduchý trik nejenže pomůže zbavit se nežádoucích velkých částic, ale také udělá dezert více vzdušný.
Míchat vejce do měkkých špiček, přidávejte cukr a pokračujte v bičování, dokud se vrcholy nezpevní. Použijte silikonovou stěrku, jemně pletněte šlehané bílkoviny se suchými přísadami. Směs pro makarony správné konzistence velmi pomalu utahuje stopy po aplikaci na povrchu lopatkou.
Naplňte cukrářský sáček se směsí a nastavte makaronové sušenky na silikonovou rohož. Opatrně poklepejte zásobník na povrch stolu několikrát, abyste se zbavili vzduchových bublin. Posypte sušenky kokosovými čipy a nechte do vzduchu po dobu půl hodiny - povrch makaronů by měl být utažen filmem.
Makarony pečení nebudou trvat déle než 15 minut při teplotě 160 ° C, aby se dotýkala povrchu cookie, neměla by být lepkavá.
Nyní si vezmeme recept na polevy pro makarony, v našem případě - olejový krém . Beat měkké máslo, přidat vanilku a cukr, na polovinu v době. Nakonec přidejte lžíci mléka, zamíchejte a přidejte kokosové hobliny.
Polovinu jater položíme vrstvou krému a pokryjeme druhou polovinou. Nyní mohou být macaroony uchovávány při pokojové teplotě až 2 dny, ale obvykle končí mnohem rychleji.
Pistachio macaroons - recept
Složení:
Pro macaroony:
- vejce - 90 g;
- práškový cukr - 145 g;
- cukr - 70 g;
- mouka z pistácií - 115 g;
- zelená barva jídla.
Pro krém:
- čerstvé jahody - 200 g;
- tučný krém - 150 g;
- bílá čokoláda - 200 g.
Příprava
Stejně jako v předcházejícím receptu je první věc, kterou je nutno přetřít oříšky s práškovým cukrem. Samostatně porazíme vaječné bílé, přidáme k tomu cukr a pokračujeme v bičování, dokud nedosáhneme pevné špičky. V této fázi může být do proteinů přidána kapka barviva, ale to není nutné. Smícháme bílkoviny se suchými přísadami a lehce hněteme hladké těsto asi 30 sekund.
Naplňte polovinu cukrářského pytle a nastavte makarony na silikonovou rohož. Dáme macarony po dobu půl hodiny a potom pečeme při teplotě 160 ° C po dobu 15 minut.
Krém pro makarony v tomto případě udělá čokoládový ganache. Chcete-li udělat čokoládový ganache, mash čerstvé jahody se smetanou a přinést směs k varu. Mléko přefiltrujte sítem a vařte znovu. S horkým mlékem nalijte bílou čokoládu a promícháme a čekáme na okamžik, kdy se čokoláda roztaví.
Přejdeme do sbírky makaronů. Když je pistáciová podložka ochlazena, použijeme sáček na pečivo s kruhovou tryskou a na povrchu sušeného těsta nakrájíme jahodovou ganache s bílou čokoládou, pak ji pokryjeme druhou polovinou sušenky a naše makarony jsou připraveny podle klasické receptury.