Růžový losos je jedním z nejoblíbenějších komerčních lososovitých ryb. Vaření této nádherné ryby může být různými způsoby, ale je to zejména chutné růžové solené a nakládané. Příprava marinád je zajímavá záležitost, je tu prostor pro vaši kulinářskou fantazii. Hlavní věcí je pochopit obecný princip: v procesu marinování hlavního produktu se mění jeho chuť, vůně a částečná struktura pod vlivem aktivních marinovaných látek.
Způsob, jak připravit marinovaný růžový losos doma, je jednoduchý. Ryba je vykuchaná, odstraňuje žábry a vyčistí od váhy, umyje a umisťuje do kontejneru s marinádou po dobu alespoň 1 dne, nebo lépe pro druhou (hlavu je ještě lepší odstranit). Vybíráme ingredience marinády se zaměřením na charakteristickou růžovou barvu masa růžového lososa, takže to uděláme bez černého pepře - nahradíme ho horkou červenou paprikou.
Cibuli nebudeme používat - říká marinovaným výrobkům charakteristický drsný a nepříliš příjemný odstín chuti. Je lepší přidat česnek do nálevky.
Recepty z růžového lososa marinovaného v přírodním octě s citronem a vínem
Složení:
- růžový losos - ryba o hmotnosti 1-1,5 kg;
- ocot, přírodní ovoce (například víno) - 30 ml;
- vermutová bílá nebo růžová - 50-100 ml;
- citron - 1 kus;
- česnek - 2-3 ks;
- červená paprika;
- semena kmínu, feniklu, koriandru, anýzu (trochu);
- květy - 2-3 květenství;
- čerstvé čerstvé bylinky (petržel, bazalka, kopr, koriandr, rozmarýn);
- plody jalovce a borůvky;
- zelený listový zelený čaj - 1 lžička;
- cukr - 1-2 lžičky.
- sůl - 1-1,5 lžíce. lžíce.
Příprava
Marinování je nejlepší v smaltované nádobě bez vad a skleněného zboží.
Vyčištěná jatečně upravená těla z růžového lososa (lépe bez hlavy) je rozdělena na několik kusů. Pokud opravujete ryby a vykostíte kusy bez hřbetu, můžete snížit množství soli a zkrátit dobu marinování na 1-2 hodiny.
Česnek a bylinky jsou řezány nožem příliš jemně. Přidejte suché koření a suchý čaj. Bobule jalovce a borůvky jsou drcené (sušené bobule namočené).
Mix ocot s vermutu a rozpusťte sůl a cukr. Rozřízli jsme plátky citronu a odstranili kosti. Všechny ingredience jsou smíchány a nalévány s těmito marinádovými kusy růžového lososa v kontejneru. Mix a zakryjte. Dali jsme je do chladničky (ale ne v mrazáku). V procesu marinace se několikrát mísí.
Před servírováním můžete nalít marinovaný růžový salát s rostlinným olejem bez zápachu, posypat citrónovou šťávou a zdobit čerstvou zeleninou. Stejně tak můžete marinovat pstruh. Nakrájený růžový losos je vynikající pro výrobu horkých sendviček .
Můžete podávat marinovaný růžový losos s cibulí v olivovém oleji. Předem nakrájejte cibuli na kroužky a lehce marinujte s citrónovou šťávou a olivovým olejem po dobu 10-20 minut. Cibule je nejlepší vybrat červený, bílý salát nebo pór. Nakrájený růžový losos může být podáván s vodkou, ginem, vermuttem, lehkým hroznovým vínem, šampaňským rýží, sakem, zrníškem, ovocným vínem, domácím pivem .