Stočené (namočené) rajčata jsou populární tradiční raznosol. Skvělé občerstvení, zejména v zimě.
Křepelka by měla být odlišena od marinování a moření. Jedná se o komplexní proces, počínaje fermentací a následným zpomalením pomocí soli a kyselých organických sloučenin vzniklých z cukrů v důsledku působení bakterií mléčného kvašení. Quatting dává výrobku výraznou chuť.
Pro kysání a konzervování jinými způsoby jsou nejvhodnějšími červené, ne vodnaté, silné, husté zralé rajčata oválné formy.
Smažené rajčata v plechovkách - recept
Složení:
- rajčata - 1-1,6 kg;
- česnek - 5-8 částic;
- bobkový list - 3-5 ks;
- květy - 3-5 květenství;
- směs semen kmínu, anýzu, fenykl a koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- černý a sladký paprikový hrášek - 8-12 kusů;
- pepř červená pikantní - 1 ks;
- křenové listy - 2 ks;
- černý rybíz - 3-5 listů;
- listy dubu - 2-3 ks;
- kopr - 1 rostlina bez kořene společně s kmenem, deštníky a semeny;
- třešňové výhonky s listy - 2-3 ks;
- sůl není jodizovaná - 50-60 g.
Příprava
Výpočet složek na jednu třílitrovou nádobu.
V čistých plechovkách položíme aromatické bylinky (lze je nakrájet na velké), všechny suché koření, loupané česneky česneku a horké červené papriky. Rajčata jsou tříděna, stonky odstraňujeme, důkladně omyjeme studenou tekoucí vodou a vložíme do plechovek přes podklad. Nevyvíjejte silně.
Dále - připravíme slanou vodu: v 250 ml vroucí vody zcela rozpusťte 50-60 g velké slané soli. Hotový, ale nevařící roztok naplní obsah plechovky. Pokud na vrchol nebylo dostatek kapaliny, přidejte ke sklenici obvyklou studenou vodu. Uzavřeme nádobu uzávěrem a protřepeme.
Po tři dny necháme sklenice s rajčaty při pokojové teplotě. Během této doby se máč začne bloudit, teď je to nutné
Rovněž se sklízí zelí rajčatová, se stejným podílem složek.
Nejsou špatné jsou získané a kyselé rajčata se zelím, pro to v předkvasené zelí (například ve vaně, smaltované hrnce nebo plastové barel), který už nechal džus a je téměř připraven, položit rajčata. Budou připraveny za 2 týdny.
Pro nadcházející sezónu bude také vhodné připravit zelí a marinované houby . Bon appetit!