Kyselé rajčata

Stočené (namočené) rajčata jsou populární tradiční raznosol. Skvělé občerstvení, zejména v zimě.

Křepelka by měla být odlišena od marinování a moření. Jedná se o komplexní proces, počínaje fermentací a následným zpomalením pomocí soli a kyselých organických sloučenin vzniklých z cukrů v důsledku působení bakterií mléčného kvašení. Quatting dává výrobku výraznou chuť.

Pro kysání a konzervování jinými způsoby jsou nejvhodnějšími červené, ne vodnaté, silné, husté zralé rajčata oválné formy.

Smažené rajčata v plechovkách - recept

Složení:

Příprava

Výpočet složek na jednu třílitrovou nádobu.

V čistých plechovkách položíme aromatické bylinky (lze je nakrájet na velké), všechny suché koření, loupané česneky česneku a horké červené papriky. Rajčata jsou tříděna, stonky odstraňujeme, důkladně omyjeme studenou tekoucí vodou a vložíme do plechovek přes podklad. Nevyvíjejte silně.

Dále - připravíme slanou vodu: v 250 ml vroucí vody zcela rozpusťte 50-60 g velké slané soli. Hotový, ale nevařící roztok naplní obsah plechovky. Pokud na vrchol nebylo dostatek kapaliny, přidejte ke sklenici obvyklou studenou vodu. Uzavřeme nádobu uzávěrem a protřepeme.

Po tři dny necháme sklenice s rajčaty při pokojové teplotě. Během této doby se máč začne bloudit, teď je to nutné umístěte konzervované potraviny do chladného sklepa, do skladovacího prostoru nebo do ledničky (pokud je již v pohodě venku, můžete také na balkoně) a nedotýkejte se ho po dobu 2 týdnů. Samozřejmě, pokud jsou fermentovány ve velkých kontejnerech, vše se okamžitě uskuteční ve sklepě.

Rovněž se sklízí zelí rajčatová, se stejným podílem složek.

Nejsou špatné jsou získané a kyselé rajčata se zelím, pro to v předkvasené zelí (například ve vaně, smaltované hrnce nebo plastové barel), který už nechal džus a je téměř připraven, položit rajčata. Budou připraveny za 2 týdny.

Pro nadcházející sezónu bude také vhodné připravit zelí a marinované houby . Bon appetit!