Zachování nakládané papriky na zimu je malá záležitost a v důsledku jednoduchých manipulací a minimálního času získáte univerzální polotovar vhodný pro použití v receptech na hlavní pokrmy a jako samostatné studené občerstvení.
Horká pepř marinovaná na zimu v gruzínštině
Fanoušci ostrých zimních příprav budou pravděpodobně milovat gruzínský recept na vaření pepře. V její struktuře se pepřové lusky přelévají spolu s lehkou marinádou, množstvím česneku a ve společnosti tradičních gruzínských směsí koření, jako je chmele-suneli.
Složení:
- horká paprika - 760 g;
- sladká paprika - 240 g;
- česnek - 1 hlava;
- hrst zeleného koriandru;
- ocot - 55 ml;
- cukr - 10 g;
- sůl - 15 g;
- hops-suneli - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej - 75 ml.
Příprava
Oloupeme semena lusků horkých a sladkých paprik, nakrájíme na malé kousky a dáme do smaltovaných nádobí. Přidejte do pepře česnek a nakrájené koriandro. Posejte papriku se směsí cukru a soli, vložte do chmele-suneli. Nechte papriky lehnout a nechte šťávu při pokojové teplotě asi hodinu. Po chvíli položte nádobí s paprikou na oheň a vařte asi 15 minut. Nalijte ocet a papriky rozložte na předem sterilizované nádoby. Povrch s rostlinným olejem a rolí.
Pepř, marinovaný na zimu s česnekem, je ponechán "pod kožešinovým pláštěm", dokud se úplně nezchladí, a pak se uloží do skladu.
Chili pepř marinovaný po celou zimu
Složení:
- ovoce z bílého vína;
- cukr;
- sůl;
- vavřínové listy - 2 kusy;
- Mletý koriandr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- zemský kmín - 1 čajová lžička;
- česnek - 3 zuby;
- majoránka - 4 větve;
- hrášek pepře - 2 lžíce. lžíce;
- zelené chilli papričky - 1,3 kg.
Příprava
Umyté papriky vložte do nádoby, ve které je chcete zavřít. Pikanty nalijte vroucí vodou, aby se zakryly, pak naléváme vodu do jiné nádoby, vyčerpáme asi polovinu a přivedeme na předchozí objem octem. Pro každé sklenici marinády přidejte pár lžící soli a cukru. Mix marinády se zbývajícími kořením, přivedeme k varu a vaříme 10 minut.
Nalijte papriku horkou marinádou a konzervujte. Marinovaný zelený pepř pro zimu je připraven, zbývá ochladit břehy a můžete je nechat pro skladování.
Bulharské pepř marinované s máslem na zimu
Pro zjednodušení a zrychlení procesu vaření budou tyto papriky zcela marinovány, ale pokud je to žádoucí, může se před vařením odstranit stopka se semeny.
Složení:
- sladká paprika - 4 kg;
- voda 7,4 litrů;
- sůl - 2 položky;
- cukr - 3 ½ polévkové lžíce;
- ocot - 440 ml;
- rostlinný olej - 560 ml.
Příprava
K paprskům nevybuchnou, dělejte pár výpustů s vidličkou přímo vedle stopky. Namíchejte namočenou vodu se solí a cukrem. Nalijte ocot a rostlinný olej. Když se marináda vaří, ponoříme do nich papriky a vaříme 10 minut, pak je rozložíme přes sklenice a naplníme stejnou vařící marinádou. Srolujte se sterilními víčky.
Pepř marinovaný medem na zimu
Složení:
- sladká paprika - 2,1 kg;
- citronová šťáva - 235 ml;
- ocot - 420 ml;
- olivový olej - 215 ml;
- česnek - 3 zuby;
- med - 65 ml;
- sůl - 25 g.
Příprava
Vyjměte skleničku ze sladké papriky a rozdělte stěny na 4 části. Papriku posypeme solí a necháme šťávu stát asi hodinu. Po nějaké době, papriky s džusem položil na sporák, nalijte ocet, citrónovou šťávu, přidejte máslo, nasekaný česnek a nalijte med. Vyzkoušejte marinádu a přidejte další med dle chuti.