Zelí zelí je tradiční raznosol, chutné a zdravé jídlo, samozřejmě, pokud je dobře uvařeno, dobře, používejte ho v normálních (tedy malých) množstvích. No a jistě by bylo žádoucí, aby zelí na stůl u nás bylo křupavé a krásné.
Proč se zelná zelí stává měkkou a neříká?
Můžete pojmenovat spoustu různých důvodů: nikoliv druh, v nevhodném čase vařit, ne sůl atd. Existují však obecná doporučení, po kterých budete určitě dosáhnout požadovaných výsledků.
Vyberte zelí
Ne všechny bílé odrůdy zelí jsou vhodné pro kysání (nejlepší výsledky jsou získány s pozdními a středně pozdními odrůdami).
Vidlice by měla být pevná na dotek, zelí by nemělo být pomalé a zmrzlé. Optimální hmotnost je asi 3-4 kg.
Jak zkvasit zelí, aby bylo chutné, bílé a chrumkavé?
Sůl používáme velké, neizolované.
Tára by měla být sklo, smaltované bez třísek nebo z potravinového plastu. Před sourdough, je lepší umýt nádobí pro dezinfekci zevnitř s stolním octem a sušit.
Nespouštějte zelí dlouhou dobu a protřepejte je v pracovní nádobě tak, aby přidaná šťáva pokrývala vše úplně.
Abychom zachovali maximální množství užitečných látek (vitamínů apod.), Nesmíme nakrájet zelí velmi jemně a jemně, obecně čím je větší, tím lépe se zachová a tím je užitečnější. Proces fermentace se nejlépe vyskytuje při pokojové teplotě přibližně + 12-15 stupňů.
Nádoby s kysaným zelím by měly být uchovávány v chladném prostředí (například ve sklepě nebo na skleněné lodži v lodžii), ale ne v chladu. Pokud kapusta zamrzne, bude měkká a kluzká a určitě nebude krmit.
Plyny, které vzniknou během kalení, musí být uvolněny nebo musí být pravidelně uvolňovány, takže každý den s dřevěnou hůlkou uděláme punkci (nebo několik) na dně, pokud jste solitér ve 3litrových lahvích, velkých hrncích nebo nádobách s víčky. Pokud zanedbáte tento postup, chuť se zhorší, stane se hořká a zelí může ztratit svůj chrumkavý rys.
Denně (nebo alespoň jednou za dva dny) musíte odstranit pěnu vytvořenou na povrchu zelí.
Chrumkavé, chutné, rychlé zelí v kávu - recept
Složení:
- bílá kapusta;
- mrkev - 1 ks. pro 1 konektor;
- sůl, velká, neoxidovaná - 1 polévková lžíce. lžíce na 1-2 kg;
- cukr - 1 lžička na 1-2 kg;
- semena kmínu, feniklu a koriandru - 1 čajovou lžičku na 1-2 kg.
Příprava
Nakrájené zelí v porcích (například 1 vidličku) se míchá s mrkví, mírně ruce, pak jsme dali do jar vrstev, pritrambovyvaya docela těsně (ruční nebo dřevěné tolkushka), nalévá směs soli, cukru a semen. Plníme nádobku pevně na ramena.
Na konci procesu by měla solanka, která se skládá z tajné šťávy, zakrývat veškeré zelí v nádobě. Jakmile šťáva může vylévat během fermentace, položte nádobu na desku. Tato metoda zalíbení zelí nevyžaduje
Držte nádobu při pokojové teplotě nebo o něco déle 2-3 dny (poté je téměř připravená k použití) a nechte plyny vycházet. Dále to dává smysl dát džbán na skleněný balkon.
Kyselé zelí je mnohem užitečnější než čerstvé zelí, protože má více vitamínu C.
Vonná pikantní slaná voda je nádherný účinný lék na kocovinu .
Zelí v plechovkách má smysl kvasit z takového výpočtu, že byl nejedl nejdéle týden nebo dva.