Kuchařský recept v peci

Navzdory opravdu skromnému složení receptury na klasické meringy je proces naprosto rozmarný a pro dosažení ideálního výsledku je nezbytné bezpodmínečně sledovat všechna pravidla jeho přípravy, kterými se tento materiál věnuje.

Klasický recept na pečení s cukrem doma v troubě

Složení:

• bílkoviny - 4 ks;
• pískový cukr (jemný, bílý) nebo prášek - 245 g;
• vyčištěná voda - 75 ml;
• čerstvý citrón - 20 ml.

Příprava

Nejprve připravte sirup. V džbánu nebo hrnci vylejte cukr a nalijte do vody. Pošlete do ohně a ohřejte hmotu, míchání, varu. Potom pokračujte v zasahování a respektujte sirup, dokud nebude silný.

Bílé směsi promíchejte směšovačem ve silné, bílé pěně a bez zastavení šlehání postupně nalijte tenký prach horkého sirupu. Pokračujte v porážce dalších pěti minut, poté vylijte citronovou šťávu a trochu víc.

Nyní shromážděte celou hmotu v pytli cukrářského cukru a nechte ji na pečicí ploše pokryté pergamenem, malými částmi podobnými sušenkám. Polotovary umístěte do trouby, zahřejte na 110 stupňů a výrobky vysušte asi hodinu. Dále nechte okraje zcela vychladné ve vypnuté troubě a teprve potom je můžete posunout na misku a vychutnat si bezkonkurenční, lahodně jemný dezert.

"Grafski ruins" - klasický recept s plátkem

Složení:

Pro plavky:

• bílkovina - 4 ks;
• bílý cukr nebo prášek - 175 g;
• sůl - 1 malý špetka.

Pro krém:

• kondenzované mléko - 120 g;
• olej "Farmer" - 115 g.

Pro registraci:

• čokoládová čerň nebo mléko bez plniva - 90 g;
• jádra všech matic - 75 g;

Příprava

V čisté, maximálně tukové a studené misce míchat dobře ochlazené bílkoviny s malým štipkou soli na maximální silné vrcholy a začít postupně zavádět prášek. Bojujte stejnou rychlostí a (což je důležité!) V jednom směru budou vzduchové bubliny stejné velikosti a struktura rámu je stejná. Hotová hmota by měla být velmi hladká a lesklá.

Provažte merengue po částech na plechu a vysušte ji v peci (ne více než 90 stupňů) po dobu jedné hodiny a půl.

Nyní připravte krém. Mírné máslo míchat, dokud není úplně bílá, a bez snížení rychlosti, přidejte jednu lžíci kondenzovaného mléka. Zastavte, když získáte hustou homogenní hmotu.

Nyní bezpečně pokračujte v sestavování dortu. Na misce rozetřete vrstvu ochlazené polévky, nasypte smetanou a posypte sekanými ořechy. Pak další vrstva meringue, krém s ořechy, který jako výsledek sbírá pyramidu.

Na parní lázni roztátá čokoládu a náhodně vylijte dort s tenkým pramenem. Odstraňte dezert v chladu, aby byl krém a čokoláda řádně zmrazeny.