Julien - horké předkrm, který se tradičně podává v malém hrnečku - kokotnitsa. Šťavnaté kuřecí filé, voňavé houby a jemný sýr dokáží dobýt všechny gurmány.
Julienne s kuřecím masem a houbami v troubě
Složení:
- čerstvé žampiony - 720 g;
- krém 20% - 355 ml;
- kuřecí filé - 325 g;
- Tvrdý sýr - 210 g;
- cibule - 35 g;
- sůl a bílý mletý pepř - chuť.
Pro omáčku:
- máslo - 55 g;
- mouka - 30 g;
- kysaná smetana s nízkým obsahem tuku - 255 ml;
- mléko - 255 ml.
Příprava
Pro vaření julien s kuřecím masem a houbami se maso umyje a vaří se ve vodě asi 40 minut, nalévá na chuť. Pak se maso ochladí, rozebíráme na vlákna nebo nakrájíme na tenké slámy. Šampiňóny a cibule jsou zpracovány a nasekány nožem. Zeleninu nakrájejte na zahřátý olej po dobu 3 minut a posypeme solí.
Mezitím vařte omáčku na julián s kuřecím masem a houbami. Za tímto účelem vylijte mouku na suchou pánví a hnědou ji za mírného zahřátí za míchání. Po 1 minutě přidejte máslo a smažte směs ještě 2 minuty a potom vyjměte nádobí. V lžíci zahřejeme mléko, mírně chladíme a rozprostříme směs oleje. Rychle promíchejte vše, vaříme hmotu a okamžitě ji vyjměte z ohně. Po 15 minutách přidejte nízkotučnou kysanou smetanu a lehce poraďte hotovou omáčku.
Zchlazené houby s cibulí jsou kombinovány s kuřecím masem, sůlmi a pepřem podle chuti. Dále rozložte náplň kokosového másla, olejujte a naplňte základnou mléčnou omáčkou.
Zhora hustě posypeme strouhaným sýrem a předkládáme polotovary v předehřáté troubě asi 20 minut a nastavíme teplotu na 185 stupňů.
Podáváme klasické julienne s kuřecím masem a houbami v teplé podobě, posypané nakrájenými čerstvými bylinkami.
Klasický recept na julienne s kuřecím masem a houbami
Složení:
- čerstvé žampiony - 420 g;
- kuřecí filet - 220 g;
- cibule - 145 g;
- tvrdý sýr - 155 g;
- rostlinný olej - 45 ml;
- koření - podle chuti.
Pro omáčku:
- domácí máslo - 25 g;
- mouka -10 g;
- mléko - 205 ml;
- muškátová oříšková matice.
Příprava
Nejprve připravte omáčku: v šálku multivarkeru roztát maslo a zvolte režim "Hot". Poté nalejte mouku a jemně promíchejte vše. Bez vypnutí přístroje nalijte do mléka a vařte hmotu, míchání, dokud nebude tlustá. Na samém konci vrhněte špetku muškátového oříšku. Připravená omáčka vložte do čistého pilaku a ochlaďte.
Umyjeme šálek multivarku, otřete ho a vylijte rostlinný olej. Šampiňóny jsou zpracovány, nakrájeny na tenké talíře a nakrájeny na cibuli. Filet je vařený a rozložen na vlákna. Nyní smažte houby na "Zharke" 10 minut, a pak přidejte cibuli a hnědé na měkkost. Poté zahoďte kuřecí filetu a vařte, dokud nebude zvukový signál. Přidejte sůl na chuť, nalijte omáčku, rozetřete ji na lžíci na povrchu a posypeme strouhaným sýrem. Nastavíme "Pečení" po dobu 20 minut a připravujeme julienne na stůl v horké podobě.
Jak vyrobit julien s kuřecím masem a houbami v buchtech?
Složení:
- hotové buchty - 5 ks;
- cibule - 45 g;
- houby ústřice - 125 g;
- kuřecí maso - 110 g;
- krém - 105 ml;
- mouka - 25 g;
- sýr - 155 g;
- mléko - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sezamová semínka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- kopr čerstvý - pro výzdobu;
- sůl jodizovaná - na chuť.
Příprava
Na chléb pečlivě odřízněte vrchol a vyjměte drobek. Cibule je vyčištěna a melenko řezané a houby jsou zpracovány a nasekané desky. Kuřecí maso předehřejte a potom ochlaďte a rozeberte vlákno. Připravená zelenina se opečou v pánvi nad horkým rostlinným olejem, dokud není měkká. Pak přidejte maso a smažte ještě několik minut a nalijte na chuť. Poté jemně nalijte krém, nalijte mouku a promíchejte. Naplňte buchty s vařenou náplní a posypeme strouhaným sýrem. Namočte strany mlékem a posypeme sezamovými semínky. Pečte nádobí při teplotě 180 stupňů 5.