Parfait je francouzské jméno pro studený dezert. Přeložil ji doslovně jako "bezvadný a krásný". Dnes vám řekneme, jak připravit parfait z jater a uvidíte sami.
Parfait kuřecí játry
Složení:
- kuřecí játra - 500 g;
- levandule - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 1 hřebíček;
- žárovka - 2 kusy;
- krém - 150 ml;
- máslo - 150 g;
- koření.
Příprava
Cibulky a česnek jsou vyčištěny, jemně nakrájeny a pokryty smetanovým máslem, přidáním trochu levandule. Pak smažte solené, promícháme a přesuňte na talíř. Ve stejném másle vaříme kuřecí játra nakrájenou na plátky a později ji umístíme do kuchyňského robotu. Přidejte vařenou zeleninu, kořením, vše přeměňte do homogenní hmoty a vložte ji do chladničky. Smíchejte smetanou s mixérem, dokud se pevné špičky a nekombinujte s játrovou paškou. Připravený parfait je umístěn na formách, naplněn roztaveným krémovým máslem a posypán levandulem. Poté opět myčku přivezeme do chladničky a necháme tam 12 hodin.
Parfait kachních jater
Složení:
- kachní játra - 200 g;
- máslo - 150 g;
- mléko - 1 položka;
- krém - 0,5 položek;
- vejce - 1 kus;
- pomerančová kůra - špetka;
- koření;
- majoránka - chuť.
Příprava
Kachní játra po dobu 2 hodin namočte do mléka a poté vysušte a zmačkněte mlecím strojem. Přidejte mleté máslo na mleté maso, rozlomte vejce, vyhoďte strouhanou kůru a majoránku. Podsalivaem, pepř masek na chuť, míchat a rozvinout parfait v malých forem. Dali jsme je do pekáče, na dno nalil trochu vody a misku připravili 40 minut v předehřáté troubě. Připravený parfait se ochladí a podává se na stole s omáčkou z chleba a brusinkou.
Parfait z kuřecí játry s tymiánem
Složení:
Pro test:
- mouka - 250 g;
- máslo - 150 g;
- zelený tymián - 2 lžíce. lžíce;
- vaječný žloutek - 1 kus;
- koření;
- mléko - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koření.
Pro parfait:
- kuřecí játra - 150 g;
- smetanový tuk - 150 ml;
- vaječný žloutek - 1 kus;
- whisky nebo brandy - 1 polévková lžíce. lžíce;
- žárovka - 1 kus;
- česnek - 1 hřebíček;
- zelený tymián - 1 polévková lžíce. lžíce;
- muškátový oříšek - špetka;
- koření.
Příprava
V misce nalijte mouku, tymián, sůl, přidejte studený olej a rozdrťte vše, co je v mixéru, na stav malých drobků. Pak přidejte vaječný žloutek, nalijte do mléka a hnětete těsto rychle. Vytvoříme z něj míč a dejte ji do chladničky asi 1 hodinu. Pak vyvlékneme těsto, vložíme ho do formy, přilepíme ho vidličkou, pokryjeme list papíru na pečení a načteme náklad shora. Pečeme 15 minut při teplotě 180 ° C. Všechny přísady pro parfait jsou rozemleté v mixéru do homogenity a nasypány na připravenou základnu. Pečeme misku 25 minut při teplotě 120 ° C a podáváme ji ke stolu.