Skutečnost, že platýz je neobvyklá ryba, je známo každému, kdo ji někdy viděl. Zdá se, že kvůli své originalitě tato ryba trpí nízkou poptávkou: překvapený kupující jednoduše neví, jak vařit lahodnou platýnu a dodavatelé v odezvě ořezávají objemy zásob. Vycházíme z poměrně dobrého postoje k platanům a používáme několik jednoduchých receptů z dostupných ingrediencí.
Platýs v sojové omáčce
Složení:
- platýs - 500 g;
- rybí vývar - 2/3 položky;
- Čínská směs pěti koření - 2 čajové lžičky;
- ustrice - 1 čajová lžička;
- sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;
- drcený česnek - 1 čajová lžička;
- horké pepř - na chuť.
Příprava
Filet z břehu je třepán čínskou směsí pěti koření. Na povrchu vyhřívané pánve nebo v hrnci se smažte česnekem horkým pepřem doslova půl minuty, poté přidejte směs ústřice a sójové omáčky a pak nalijte roztok škrobu do studeného vývaru. Zatímco omáčka se ztuhne, rychle smažte platýs na vysokém ohni, nalijte omáčku a caram na dalších 6 minut.
Nádherný recept na žampiře dusí v zakysané smetaně
Složení:
- filé z ploutve - 500-750 g;
- mouka - 1/3 století;
- rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
- šťáva a kousky citronu 1;
- suché bílé víno - 1/2 st.;
- zakysaná smetana - 1/2 stůl;
- Sušené oregano a zelená cibule - špetka;
- máslo - 6 polévkových lžiček. lžíce.
Příprava
Vyčištěná sezóna rybího filé s velkou sůl na obou stranách, a pak rovnoměrně posypeme moukou. Roztavíme pár lžíce oleje a smažeme ryby na něm, až se zhnedne, a pak je odložíme stranou.
Na zbývajícím oleji odděleně smažte pár čajových lžiček, které zůstanou po šlehaní mouky, nalijte ji citrónovou šťávou smíchanou s kůrou a vínem, počkejte, až se kapalina odpaří na polovinu a nalijte kyselou smetanu. Přidáme omáčku s bylinkami a cibulkou oregano, vložíme do ní břečťan a vaříme, dokud se omáčka nerozsvítí.
Platýs pečený v rajčatové omáčce
Složení:
- platýs - 450 g;
- žampiony - 200 g;
- česneková pažitka;
- malá cibule;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rajčata ve vlastní šťávě - 3/4 položek;
- fazolové vlákno - 1 1/2 položek;
- citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Zatímco trouba ohřeje až na 180 stupňů, ukládejte houby, česnek, rajčata, cibuli a fazole až do poloviny vaření, ochucte omáčkou s kořením a citrónovou šťávou a pak vložte polovinu do pekáče. Na vrcholu omáčky položte rybí filé, nalijte zbývající omáčku a pečte 20-25 minut.
Jak vynikající je smažit plosky v těstíčku?
Složení:
- rostlinný olej - 1 l;
- mouka - 1 položka;
- špetka kajenského pepře a mořské soli;
- filé plátky - 900 g;
- vejce;
- lehké pivo - 1 položka;
- plátky citronu pro podání.
Příprava
Nalijeme olej do žlabu nebo kazanok a dáváme ho teplo
Platýs pečený v multivarku se připravuje následujícím způsobem: nejprve se připraví omáčka v misce "Pečte" a po přepnutí na "Quenching" se položí rybí filé a vaří se pol hodiny.