Zvláštností přípravy eskalop je to, že je třeba vařit výhradně v pánvi nebo na otevřeném ohni. Méně zbité maso je smaženo poměrně rychle, a z toho udržuje maximum jemnosti, šťavnatosti a netrvá dlouho.
Escalopes vepřového masa v pánvi
Escalope přišel k nám z Francie, jehož kuchyně je plná pokrmů s množstvím másla, vína a estragonu. Nemáme v úmyslu měnit tradice a vařit vepřové tradičním francouzským způsobem.
Složení:
- vepřové maso - 430 g;
- máslo - 35 g;
- Sušený estragon - 1/2 lžičky;
- olivový olej - 15 ml;
- suché bílé víno - 95 ml.
Příprava
Před smažením vepřového eskalope ve smažce rozřezáme maso na dvě velké kousky a jemně zbit. Prosejte kousky mořskou solí a vysušte estragon.
Melt polovinu másla a míchat s olivovým olejem. Nalijte do směsi oleje vepřové kousky a nechte je řádně zbarvit na obou stranách. Poté nalijte bílé víno, pokryjte pokrmy víkem a nechte vepřové maso až do připravenosti (v závislosti na tloušťce kusu). Maso položte na misku.
Kapalina (víno a masová šťáva) ve smažce přidejte kousek másla. Nechte obsah pánve na smažení dosáhnout varu a nechte varu několik minut. Nalijte horkou směs masa a pak okamžitě podávejte.
Recept na vepřové maso na grilovací pánvi
Vepřové maso je ideálně kombinováno s jablky a dalšími sladkými přísadami. Navrhujeme oživit klasickou kombinaci a rychle připravit eskalopy s karamelizovanými plátky jablek.
Složení:
- vepřové maso - 950 g;
- jablka - 210 g;
- máslo - 45 g;
- horké chilli - na chuť;
- jablečná šťáva - 190 ml;
- hnědý cukr - 15 g.
Příprava
Vystřihněte buničinu na vlákna, lehce je protřepte a sezoní s mořskou solí s chilli papričkou. Grilovat gril a dát na něj kusy masa. Kolik se smaží vepřová panenka v pánvi závisí na tloušťce kusu masa, ale v zásadě vaření trvá ne více než 10 minut. Když jsou eskalopy připraveny, přeneste je na misku a nalijte jablečný džus do grilu. Nechte to pár minut vypařovat. Samostatně karamelizujte kousky jablek hnědým cukrem, dokud nejsou měkké. Podáváme vepřové maso s jablky a zaléváme šťávu.