Filet z krocanů, stejně jako kuřecí filet, má jednu jedinečnou vlastnost, která způsobuje spoustu potíží pro nezkušené kuchaře - toto maso snadno vysuší během vaření, protože obsahuje minimální množství tuku. Dále budeme hovořit podrobně o tom, jak vařit filé z krocanů v troubě a udržet si ju šťavnatou.
Filet z Turecka v rukávu v troubě se zeleninou
Zpomalit všechny vlhkosti a masové šťávy pomůže rukávu pro pečení. Zde mu poskytne kus šťavnatosti spolu s jednoduchou zeleninovou náplní se zajímavou chutí.
Složení:
- krůty - 520 g;
- cibule - 75 g;
- dýně - 185 g;
- termíny - 5 ks;
- česnek - 2 zuby;
- špenát - 85 g;
- šalvějové listy - 2 ks.
Příprava
Oloupeme dýňovou dužinu a rozdělíme ji na malé kostky. Cibuli spolu s kousky dýně vyhrajte, dokud dýně sama nedosáhne poloviny vařené. Kombinujte vše se špenátem a přidejte nakrájené stroužky nasekaného česneku spolu s plátkem šalvěje. Počkejte, až bylinky a česnek uvolníte jejich vůni, poté vyjměte náplň z ohně, promícháme s řezanými daty a ochladíme.
Rozdělte filé z kroupy na polovinu a otevřete je způsobem knihy. Umístěte náplň do středu a okraje kusu upevněte pomocí špalíku, nebo jej spojte kulinářským závitem. Umístíme filé do pečícího pouzdra a pošleme půl hodiny na 190 stupňů.
Filet z Turecka v troubě v zakysané smetaně
Složení:
- kuřecí vývar - 290 ml;
- zakysaná smetana - 135 g;
- česnek - 2 zuby;
- vavřínový list - 2 kusy;
- krůtí filé - 1,4 kg;
- škrob - 10 g;
- větve rozmarýnu.
Příprava
Připravte směs z vývaru a škrobu, přidáme česnek, rozmarýn a vavřínové listy. Smažte filetu z kroupy na proužky a rychle se smažte tak, aby byly kusy zachyceny, poté je nalijte omáčkou a umístěte pod mřížku po dobu 10-12 minut na 180 stupňů. Během této doby omáčka omlazuje a uchopí červenou kůru a morka dosáhne své plné připravenosti.
Jak vynikající je vařit filé z krocanů v troubě v sójové omáčce?
Složení:
- med - 165 ml;
- pomerančová šťáva - 65 ml;
- sójová omáčka - 25 ml;
- sladká hořčice - 10 g;
- kůra jedné pomeranče;
- krůtí filé - 1,6 kg.
Příprava
Připravte jednoduchou glazuru smícháním citrusové šťávy se sóji, hořčicí a medem. Směs vložit do ohně a vařit asi 10 minut. Nechte glazuru zahustit.
Filet nakrájejte sůl a pečte na 170 stupňů po dobu asi 50 minut, čas od času (asi každých 10 minut) mazáním kusu námrazy.