Tatar je jedním z nejběžnějších a základních omáček. Připravuje se na základě majonézy s přídavkem vařených žloutků. Hlavním rysem je, že přísady, které tvoří omáčku, se netřou a nejsou rozdrceny do pasty, ale jemně nasekané. Proto je tato akce hlavní v přípravě omáčky. Je ideální pro ryby, ale i pro maso bude dobré. Restaurace má vlastní tajemství vaření a dnes vám řekneme, jak si vyrobit tatarskou omáčku doma.
Klasický recept na tatarskou omáčku s nakládanými okurky
Tento originální recept vám umožní připravit poměrně kořeněnou omáčku s jasnou a bohatou chutí. A od té doby zubní kámen se vyrábí na základě majonézy, pak v klasické verzi se majonézová báze připravuje samostatně.
Složení:
- rafinovaný olej - 180 ml;
- citron - ½;
- vejce - 2 kusy;
- hořčice - 10 g;
- žloutkový vařený - 3 kusy;
- kapary - 60 g;
- okurky - 80 g;
- zelené tabasko - chuť;
- estragon - 2 větve;
- petržel - ½ paprsek
- solankou;
- česnek - 1 zub;
- práškový cukr - špetka.
Příprava
Z vajec oddělíme žloutky a rošteme je hořčicí a vařenými žloutkami. Začněte bičovat směšovačem a postupně s tenkým prachovým olejem. Nezastavujte proces bičování. Nakonec přidáme šťávu z poloviny citronu a znovu promícháme. Musí dostat poměrně silnou majonézu.
Okurky jsou nakrájeny jemně kostkou, aby byly rovnoměrně rozloženy v omáčce, ale ne příliš mělké, musí "narazit na zub". S kapary, které také podáváme, lze česnek rozdrtit lisem. Zelené drcení je také malé. Tabasco je přidán, on je zodpovědný za ostrost, protože sama o sobě velmi ostrá, potřebuje pár kapek. Protože domácí majonéza je docela tlustá, pak zředíme připravenou omáčku s trochou slané nálevky z okurek na požadovanou konzistenci. Přidejte špetku práškového cukru pro vyvážení chuti, protože všechny přísady jsou kyselé slané.
Jak vyrobit tatarskou omáčku pro ryby doma?
Hlavním výplní chutí pro tuto omáčku jsou pikantní marinované okurky, samozřejmě, okurky jsou ideální, protože v nich není žádné semeno a maso je husté, ale můžete si vzít obyčejné okurky. Pouze je nutné zkontrolovat, kolik je jejich kůže hustá a v případě potřeby ji vyčistit. Klasické kapary v domácí verzi lze nahradit olivami, tk. Nemůžete si koupit kapary v každém obchodě.
Složení:
- nakládaná okurka - 50 g;
- citrónová kůra - 5 g;
- olivy - 50 g;
- nakládané houby - 50 g;
- kopr - 4 větve;
- bílý pepř - na chuť;
- majonéza - 150 g.
Příprava
Okurky, olivy a houby jsou rozdrceny do drobky s nůžem, koprem, je také trochu rozdrcený. Smíchejte všechny ingredience s hotovou majonézou a vychutnejte si pikantní chuť.