Jak marinovat žebra?

Vepřová žebra , hovězí nebo skopové maso jsou součástí jatečně upravených těl, které lze vyprážet na grilu, pečené v troubě nebo dusené v hluboké pánvi. Pro vaření některým z těchto způsobů je lepší marinovat žebra před vařením.

Řekněte vám, jak můžete marinovat žebra, a tak se ukázaly vynikající. Tento článek se týká kapalných marinád, ve kterých je nutné úplně ponořit žebra nebo je nanést (tato metoda je vhodná pro marinování po dobu nejvýše 8 hodin na polici chladničky).

Marinády mohou být vyrobeny z nejrůznějších potravin, které dodávají masu chuť a chuť. Při marinování nastává fermentace masa, během něhož se v některých ohledech mění jeho struktura, stává se jemnější a šťavnatější. Je třeba poznamenat, že marinády mohou být podmíněně rozděleny na "rychlé" a "pomalé". Čím agresivnější jsou součásti marinády, tím rychleji působí. Optimální doba na hledání masa v marinádě je v průměru od 2 hodin do 3 dnů (pokud je delší než 4 hodiny, pak v chladničce samozřejmě). Obsah nádoby, ve které jsou umístěny marinované žebra, by měl být pravidelně míchán. Před marinováním je třeba žebra vyříznout do segmentů. Marinování je nejlepší v nádobách uzavřených víčkem (sklo, smaltované, keramické, v extrémních případech plastové).

Marináda z piva

Vepřové žebra mohou být marinované ve světle pivu (nejlépe živé a čerstvé). Čas sběru je nepovinný (viz výše). Pokud grilujete na roštu, můžete posypat pivem nebo napjatou omáčkou, která vznikla při moření. Pivo marináda, mimochodem, zajistí karamelizaci žeber na konci pečení na grilu. V pivu můžete přidat suchý mletý zázvor, semena kmínu, fenykl, klinky karafiátu a hořčice.

Marináda z vína

Hovězí nebo skopové žebra mohou být marinovány v domácích nepotřebných růžových nebo červených vínech a vepřové - v bílé nebo růžové. V marinádách na bázi vína můžete podle svého uvážení nebo ve formě hotových směsí (například směs chmele-suneli) přidávat nakrájený česnek, čerstvé čerstvé bylinky, červenou papriku a sušené koření. V této marinádě mohou být žebry po dobu až 3 dnů. Pro míchání hovězího nebo telecího žebra je lepší používat šalvěj, tymián a mátou - tyto bylinky jsou vhodné pouze pro marinování jehněčího masa. V pomalých marinádách není nutné přidávat cibule - dá se maso specifickou až příliš příjemnou vůni, ale v "rychlé" marinádě (pracující ne více než 4-5 hodin) je přítomnost cibule zcela přijatelná.

Květinový med v marinádách je lepší přidat - při zahřátí se v něm vytvářejí škodlivé látky. Chcete-li dosáhnout karamelizace, je lepší přidat do marinády trochu cukru.

Marináda z rajčatové pasty

Velmi rychle můžete marinovat žebra v marinádě na základě rajčatové pasty, je třeba jen ředit vodou na konzistenci silného jogurtu. V zředěných rajčatech přidáme koření, česneku. V uzavřeném kontejneru v marinádě z rajčat mohou být na polici chladničky po dobu až 5 dnů uloženy žebra nebo maso pro šišky keřů, pouze maso by mělo být úplně ponořeno do marinády. Rajčatová marináda je vhodná pro všechny druhy masa. Po fermentaci v marinádě rajčete, bezprostředně před přípravou žeber, je nejlepší opláchnout studenou vodou a vysušit ubrouskem.

Marinované citrusové plody

Chutné bude barbecue vepřového žebra, pokud marinované v citrusových šťáv (nebo jejich směs, například pomeranč s limetkou a citronem) s přídavkem nakrájeného česneku a čerstvého kořenu zázvoru, jalovcových bobulí, stejně jako koriandro a další vonné byliny a jejich semena. Do marinády můžete přidat kiwi plátky a sójovou omáčku - v pan-asijském stylu získáte marinádu. Namísto citrusových džusů nebo spolu s citrusovými džusy mohou být použity čerstvě vymačkané sladké a kyselé šťávy z jakéhokoli jiného ovoce (například švestky, třešně, bobule z červeného rybízu apod.).

Marináda z kefír

Můžete si vychutnat chutné marinované žebra ve směsi jogurtu nebo neslazeného jogurtu s přidáním hotové směsi kari - tato marináda v indicko-pákistánském stylu je zvláště vhodná pro jehněčí, kozí a vepřové maso.