Majonéza byla vynalezena v roce 1758 vynálezcem šéfkuchaře kníže Richelieu během vojenských operací s omezeným výběrem produktů. Tato slavná studená omáčka obsahuje rostlinný olej, žloutky, octa a / nebo citronovou šťávu, někdy hořčici, sůl a jiné koření. Recept na omáčku majonézy se rychle stal velmi oblíbeným. Tradice oslazení majonézy vznikla později v Holandsku, Německu a skandinávských zemích. V současné době je majonéza jednou z nejpopulárnějších připravených omáček v postsovětském prostoru. Původní klasický majonézový recept je nevhodný pro průmyslovou výrobu a dlouhodobé skladování, navíc v průmyslové výrobě v majonéze pro prodloužení doby použitelnosti a použití a pro požadovanou konzistenci se vedle cukru a škrobu přidávají naprosto nepříjemné přísady.
Můžete však úspěšně připravit majonézu doma s vlastními rukama, ačkoli klasický, i když štíhlý, vám řekne, jak to udělat.
Domácí štíhlá majonéza - recept
Složení:
- pšeničná mouka vysoce kvalitní - 1 polévková lžíce. lžíce;
- škrob - 1 polévková lžíce. lžíce;
- voda vařená v chladu - 100 ml;
- olivový olej Extra Virgin nebo jiné rostlinné lisované za studena - 100 ml;
- citronová šťáva - 3-4 polévkových lžiček. lžíce;
- hořčice připravená - 1-2 lžičky;
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl;
- česnekem, pepřem a jiným mletým kořením v malém množství.
Příprava
Smíchejte mouku se škrobem a poté prosíme tryskou do kopečku. Přidejte vodu a promíchejte opatrně. Za míchání zahřejte tuto směs na varnou desku nebo na vodní lázni, dokud nebude požadovaný stupeň zhušťování. Mírně ochladíme a přidáme máslo, citronovou šťávu, cukr, sůl a koření. Můžete volitelně zahrnout do svého složení 1-2 lžíce bílého vína (muscat, vermut, madera, sherry), což zlepší chuť. Zmícháme směs se směšovačem. Bramborová majonéza, připravená podle domácího receptu, je připravena k použití a sloužíme našim oblíbeným salátům. Domnívám se, že váš domov a hosté budou příjemně překvapeni novými chutí známých pokrmů s majonézou.
Pouze v případě, že citujeme domácí recept na úplně non-chudé klasické majonézy . Abyste se vyvarovali kontaminace salmonelou při přípravě majonézy, použijte vejce ptáka, ve kterých jste si jisti, nebo vaječné křepelky (křepelčí salmonella je zaručena, že chybí).
Složení:
- kuřecí vejce - 2-3 ks. nebo křepelky - 8-10 kusů;
- olivový olej lisovaný za studena (nebo kukuřice, hořčice) - 200 ml;
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- hořčice připravená - 1 čajová lžička;
- sůl;
- koření.
Příprava
Do žloutků přidáme sůl, máslo, citrónovou šťávu, hořčici a koření. Vylijeme do oleje a porazíme ho směšovačem (ačkoli je také možné ručně vyrobit šlehání nebo vidličku). Ve složení této majonézy můžete přidat nakrájený česnek, cukr, přírodní mléčný krém (2 lžíce).
Salát s chudou domácí majonézou - recept
Složení:
- řepa - 1 ks;
- mrkev - 1 kus;
- brambory - 3 ks;
- Čerstvé greeny;
- česnek nebo divoký česnek;
- domácí majonéza.
Příprava
Řepa, brambory a mrkev se vaří 25 minut v kotelně, ochladíme,
Alternativní variantu (mnohem podstatnější a chutnější).
Pokud je šalát naplánován bez chuti, zahrňte ve složení tvrdé vařené vejce (3 kusy), musí být nakrájeny nebo nakrájeny nožem. Pro nalévání připravte klasickou majonézu (viz výše). Můžete také přidat slané filé sledě, nakrájené jemně a konzervovaný zelený hrách.