V předvečer novoročních svátků je příjemné vzpomenout si na recept starobylého francouzského jídla - houbového julienna. Neuvěřitelná chuť teplého předkrmu bude ctít každý sváteční stůl. Existuje mnoho variant tohoto jídla, řekneme vám, jak vyrobit houbový julien ve své klasické verzi.
Julienne s cévkami
Julien připravuje jak z bílých hub, tak z žampionů, ale stále se tradičně dává přednost bílým houbám.
Složení:
- bílé houby - 500 g;
- žárovky - 1-2 kusy;
- česnek - 1 malá hlava;
- pšeničná mouka - 1 polévková lžíce. lžíce;
- vejce - 2 kusy;
- zakysaná smetana - 1 sklo;
- sýr strouhaný na středním strouhaní - 100 g (můžete si vzít jakýkoli, který se vám líbí ve formě, francouzština ráda přidá modrý sýr Gorgonzola a měkký kozí sýr, také docela vhodný parmezán);
- sůl a mletý pepř - na chuť;
- máslo - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce.
Příprava
Bílé houby jsou opařené vroucí vodou, důkladně promyty, vyčištěny a nakrájeny na kroužky nebo malé slámy. Mimochodem, po celém světě julienne znamená přesně způsob, jak stříhat malé slámy, takže při jídle nemusíte používat nůž a samotné jídlo se nazývá "kokot".
Nakonec jemně nakrájejte cibuli a česnek a smažte na předehřáté pánvi, maštěné rostlinným olejem, dokud cibule neobdrží příjemný zlatý odstín. Nyní můžete přidat houby. Zatímco houby se smaží, připravíme kysanou omáčku na další pánvi.
Někdy se houbový julien vaří s béchamelovou omáčkou, ale omáčka z kyselé smetany je mnohem snazší, takže příprava julienne trvá méně času a samotné jídlo je nakonec jemnější.
My jsme porazili vejce a smíchali je se zakysanou smetanou. V druhé pánvi se roztaví lžíce másla, přidejte lžíci pšeničné mouky a směs vajec a zakysané smetany, ochutnejte sůl a pepřovou omáčku a promícháme po dobu pěti minut. Troubu již můžete znovu ohřát.
Když se houby smažou, rozložíme je do kokosových lahví, nalijeme omáčkou z kysané smetany a posypeme strouhaným sýrem na vrchol. Kokosový ořech dáváme do trouby a pečeme až do vzhledu vonné vůně a červené kůry.
Jak si vařit julienne v koktejlku
Co když nemáte kokosový ořech? V tomto případě můžete připravit houbové julienne v hrnci nebo tartletě. S buchty je to poměrně jednoduché - stačí si koupit hotové buchty, vyřezat špičku a vyndat buničinu, naplnit juliennou a dát do trouby.
Pro pečení pečených cukrářů kupte si těstoviny, vyhoďte je, vyjměte počet pelet, které potřebujete a vložte je do kokosového ořechu. Vločkovité pečivo je v průměru pečeno po dobu 10 minut, po níž je možné přidat z houbového julienna nádivku.
Samozřejmě, že můžete vložit julienne do trouby do fólie, ale hotová miska v tomto případě nevypadá příliš esteticky.
Alternativní recepty julien z hub
Recept na vaření julienne z hub v současné době má mnoho variací, takže i kdybyste vždycky zapomněli, jak vařit julien, zapojte se do fantasy, prostě vás nezklame. Jednoduše božská chuť má houbový julienne s kuřecím masem, který může být nahrazen telecím nebo vepřovým masem. Pokud bič žloutky se zakysanou smetanou a solí samostatně při vaření omáčky, a samostatně veverky, a pak je kombinovat, dostanete vzduch julienne-souffle. Pokud jste již dlouho věděli, jak připravit houbové julienne, a už jste již unaveni, zkuste použít mořské plody (krevety a mušle) a zeleninu.
A konečně, bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, nezapomeňte, že houba julienne musí být podávána horká!