Co je dort a jahoda, většina z nás nevyvolává otázky a slovo mascarpone vyžaduje objasnění. Jedná se o italskou krémovou konzistenci smetanového sýra, ideální pro výrobu dezertů.
Jahody a mascarpone v tomto dortu nejsou vystaveny tepelnému ošetření, a proto připravený dezert s výjimkou jemné a vzdušné konzistence má přirozený a voňavý zápach oblíbeného bobulovinového a smetanového sýra.
Biscuitový koláč s mascarpone a jahodami - recept
Složení:
- mascarpone - 500 g;
- Jahody - 200 g;
- mouka - 120 g;
- vejce - 6 ks;
- máslo - 50 g;
- práškový cukr - 100 g;
- granulovaný cukr - 250 g;
- krém (33-35%) - 200 ml;
- želatina - 25 g;
- želé na koláč - 1 balení;
- voda 100 ml;
- Jahodová omáčka nebo likér - 30 ml;
- mandle okvětní lístky - 100 g;
- vanilka - 1 g.
Příprava
Pro přípravu sušenky oddělíme žloutky tří vajec od bílkovin a porazíme je stovkou gramů cukru a vanilky až do zesvětlení. Odděleně, protřepejte bílkoviny s 50 g cukru do husté pěny a injektujte jejich třetí část do těsta. Přidejte mouku, roztavené máslo při pokojové teplotě, promíchejte a opatrně vložte zbývající bílkoviny. Těsto přemístíme na odmaštěnou a moučkovou formu o průměru nejméně 24 cm a pečeme v předehřáté troubě o 180 stupňů asi 30 minut. Zkoušíme připravenost pomocí párátka.
Připravíme sušenku k ochlazení, tvar je omyt a sušen. Poté vracíme dort do formy a namočíme ji na sirup. Chcete-li to udělat, vařte vodu se 100 gramy cukru a přidejte likér nebo omáčku.
Nyní připravte krém. Chcete-li to provést, naplňte želatinu 100 g studené vody a ponechte ji na zduření. Oddělíme žloutky ze zbývajících tří vajíček a poradíme s cukrovým práškem a vanilkou až do bělení. Poté přidáme krém, protlákněte na střední hustotu, vstříkněte mascarpone a promíchejte, až bude hladká při nízké rychlosti. Zahřejte želatinu před rozpuštěním a nalijte do krému, lehce mícháním. Pak opatrně přidejte šlehačkou se slaninou do husté pěny bílkovin a rozemleteme výsledný krém na namočenou sušenku. Dali jsme ho do chladničky po dobu 45 minut. Pak rozložíme jahody nakrájené na plátky shora, naplňte želé pro koláč a pošlete je zpátky do chladničky po dobu několika hodin.
Pro dekoraci zakryjte boky šlehačkou a cukrem a posypeme mandlovými lístky. Náš šílený dort je připraven.
Čokoládový dort s jahodami a mascarpone bez pečení
Složení:
- mascarpone - 550 g;
- Jahoda - 250 g;
- pečivo cookie - 320 g;
- kakao - 1 polévková lžíce. lžíce;
- Máslo - 170 g;
- granulovaný cukr - 175 g;
- krém (33-35%) - 200 ml;
- želatina - 25 g.
Příprava
Namočte jednu hodinu želatiny do 100 ml studené vody, aby se otoky projevily. Smíchejte zkrácený mixér nebo válec se šlehačkou nakrájenou s horkým máslem a kakaem.
Nyní želatinu zahřejte před rozpuštěním a nechte vychladnout. Smetaneme krémem s cukrem až do načechraných, nejprve přidáme mascarpone, poté želatinu a dobře promícháme. Polovina krému se nalije na písek. Ve zbývajícím krému přidejte o něco více než polovinu nakrájených jahod, protřepejte a rozdělujte další vrstvu. Ze shora zdobíte dort s jahodami a nechte ji zmrazit v ledničce.