Obvykle šunka je vyrobena z vepřového masa, stejně jako z krůt a kuře. V průmyslové výrobě tohoto masného výrobku lze použít různé nepoužité chemické přísady.
Můžete však i doma připravit lahodnou šunku (bez přísad), hovoříme o tom, jak to udělat. Takže jděte do obchodu pro maso, vyberte pouze čerstvé nezmrazené.
Všechny recepty na výrobu šunky doma předpokládají buď použití šunky (to je takové jednoduché kuchyňské zařízení ve formě válečku s pružinovým lisem), nebo užitečné nástroje, například použité plastové lahve.
Domácí šunka z kuřecího masa a krůty - recept
Složení:
- krůtí (bez kostí a kůže) - 700 g;
- kuře (filé z prsou) - 700 g;
- koření pro nemletý vývar (bobkový list, pepř, kukuřice, koriandr );
- cibule - 1 ks;
- želatina (volitelné) - 1 balení;
- olivy mladé mládě - 10-12 kusů;
- citron;
- madera, sherry nebo ovocné brandy - 30 ml;
- sůl.
Příprava
Maso nakrájíme na malé kousky (jako v pilafu) a vaříme s přídavkem cibule a koření, voda by neměla být moc. Malé kusy krůtího masa se vaří až do připravenosti asi za 1 hodinu a kuřecím masem - po dobu 30 minut, a proto ho položíme později. Ještě lepší je vařit v oddělených hrncích a pak je kombinovat.
Žárovka a bobkový list jsou odhozeny, maso odtáhneme a házíme zpět do cedníku nebo síta.
Bouillonová sezóna s česnekem a citrónovou šťávou, nalijte Madeiru, ochlaďte na teplo, filtrovejte. V malé části vývaru vyrábíme želatinu (1 sáček - na šálek). V zásadě je krůtí vývar (a kohoutkové maso) dokonale gelován sám o sobě, pokud vaříte pouze z kuřecího masa, musíte ještě přidat želatinu.
Ořezáme olivy v kruzích. Malé množství vývaru se mísí s masem a plátky oliv.
Pokud používáte šunku, je vše jednoduché: naplňte hmotu pracovním dílem, nastavte pružiny na napětí a umístěte je do chladničky na paletě (pro odčerpání přebytečné kapaliny).
V jednodušší verzi použijte čistou plastovou lahvičku (1,5, -2 litry), odřízněte horní část a zbytek vyplňte vařenou šunkou. Můžete nastavit jho, například standardní skleněnou lahvičku s kapacitou vody 0,5 - 0,7 litru. Dali jsme ho do chladničky, dokud není jistě ztuhlo. Po asi 5-8 hodinách odřízněte plast a vyjměte hotovou šunku. Nyní může být nakrájen na plátky a podáván ke stolu.