Domácí klobása je dobrá již proto, že víme, že jsme ji vložili do ní. Správně vařené domácí klobásy jsou obvykle nejen chutné a užitečné, ale také velmi přínosné, zejména pro obyvatele venkovských oblastí a malých osad, které pěstují domácí zvířata a drůbež. Příprava klobásy doma není tak obtížná, jak by se na první pohled mohlo zdát, samozřejmě, pokud budete postupovat podle určité technologie vaření a receptury. Pro vaření, kromě produktů pro plnění, budete potřebovat také vyčištěné vnitřnosti (můžete koupit na trhu) a speciální trysku pro mlýnek na maso (prodává se v obchodech). Vhodný je také speciální přírodní bílkovinný plášť pro domácí klobásy.
Jaké jsou klobásy vyrobené?
Klobásky jsou zpravidla varené z masa, avšak v některých stupních používají také maso, brambory a droby, krev a obiloviny. Pro přípravu jaterních klobás jsou používány různé suroviny (játra, plíce, jizva, srdce, ledviny, plíce), nevhodné pro výrobu uzenin, polozených a vařených domácích klobás. Také se používají suroviny získané během přežití masa (tyto produkty vyžadují dlouhé trávení).
Klobása játra
Takže jaterní pečené jaterní klobásy (nejsnadnější recept).
Složení:
- přibližně 2,5-3 kg vepřové játry;
- 2,5 kg vepřového tuku (vnitřní);
- 1-2 lžíce soli;
- 20 gramů mleté černé pepře;
- 1-2 polévkové lžíce suchého koření (pro vaši chuť);
- vyčištěné a umývané střevo.
Příprava:
Nejprve připravte játra: vyjměte z ní žlučovod, vložte jej do vroucí vody a vařte ho téměř dokud není připravena, a pak ji ochlaďte. Chladná vařená játra projdeme masovou mlýnem s jemnou grilovací tryskou a tukem. Do nádivky přidáme sůl, pepř a další koření. Vše je dobré s rukama. Pokud je náplň příliš suchá, přidejte malý vývar nebo máslo pro plasticitu. Nyní můžete tyto nádivky vyčistit pomocí masové mlýny pomocí speciální trysky. V procesu plnění oblékáme klobásu na několika místech s šňůrami šéfkuchaře v přibližně stejných intervalech (je to dobré udělat společně). Připravené klobásky propíchnuté vidličkou, vařené ve vodě s nízkou teplotou varu po dobu 10-20 minut a ochlazené v kapalině. Pak ji vyjměte a chvíli ji zavěste, aby skleněná tekutina. Klobása je připravená k použití. Je-li to žádoucí, může být pečené nebo smažené. Uchovávejte v chladničce, avšak ne v mrazicím prostoru, nejlépe ne více než 2 týdny, nejlépe - v pergamenovém papíru.
Klobása krev
Domácí klobása je také velmi chutná. Krevní klobása se připravuje z defibrinované vepřové, telecí nebo hovězí krve s přídavkem vepřového masa, tuku a některých drobů (srdce, játra, jazyk a další), kůže, suché koření a sůl. Některé recepty mohou obsahovat obiloviny: pohánka, ječmen nebo perlový ječmen. Krev je defibrinována okamžitě po porážce, stále v horkém stavu, srazená malou klisnou. Zbývající masné výrobky a vepřová slanina jsou předvařené a mleté. Beztučný tuk může a neváří. Vepřové kůži se přidávají k mletí, aby se dosáhlo větší lepivosti, které jsou nejdříve mleté a pak vařené. Pro tentýž účel se do síly přidávají šlachy a měkké části hlavy. Připravené mleté maso s přídavkem koření a soli se smísí s defibrinovanou krví a naplní se touto směsí střeva. Plnění by nemělo být příliš husté, aby nedošlo k přerušení během vaření. Vařte naplněné klobásy na nízké teplotě po dobu 1-3 hodin. Pohotovost je určena punkcí - jestliže z průduchu vyteče průhledná šťáva, je klobása hotová. Hotová vychlazená klobása se umyje čistou teplou vařenou vodou a otírá se ubrouskem, pak se suší na závěsu a někdy se navíc vystavuje studenému kouření. Krevní salámy jsou velmi krátké.
Klobásy klobásy
Klobása domácí salám také dělá chutné. Maso může být použito hovězí, telecí, vepřové a dokonce i jehněčí, ale musí být nutně kontrolováno veterinární kontrolou. Mleté maso lze vařit na mlecím stroji nebo ručně nasekat. Obvykle se na 1 kg masa + 100 gramů slaniny přidá 40-50 gramů soli, suchých koření a 25-30 ml koňaku nebo brandy. Česnek je nežádoucí. Můžete dát klobásy pod listem. Doba vyčerpání závisí na tloušťce (asi 40 dní v nevyžádaném sklepě pod stropem). Recepty z domácích vařených klobás mohou být různé. Obvykle neposkytuje tolik soli a koření, jako v syrových nebo uzeninových klobásách. Po naplnění masovou výplní může být klobása vařená nebo smažená v množství tuku.