Milovníci masa nepochybně souhlasí s tím, že skutečným králem každé masové vitríny bude steak. Není to jen kus masa, je to speciální produkt, který musí splňovat určité požadavky.
Ne každý ví o tom, jaké druhy steaků se stávají a jak se navzájem liší. Původně bylo toto slovo použito výhradně na maso mladých býků. Proto budeme podrobně analyzovat, jaké druhy hovězí steaky jsou k dispozici.
Základní druhy steaků
Takže steak je plátek hovězího nebo telecího masa, jehož tloušťka není menší než 2,5, ale ne více než 5 cm, přirozeně řezané přes vlákna. Steaky nejsou odřezány z žádné části kostry zvířete.
Steak fillet-mignon - to je nejdražší typ steaku. Je to jednoduché - je to řez z jednoho kulatého svalu, který je vždy v klidu, a proto je maso výjimečně jemné a šťavnaté. Samozřejmě, protože sval je jeden a má malou velikost, stojí za to, že takový steak je drahý.
Striploin - to je další typ steaku, který je odříznut od filé ze zadní části zvířete, tzv. Tenké hrany. Tento kus masa není zcela obvyklá forma - je to spíše trojúhelníkový, jinak je to obyčejný steak. Jeho poddruh-steak New York je stejný filé, ale s úplně odstraněnou vrstvou tuku.
Ribey steak je filé s mastnými mezivrstvy, které činí maso obzvláště jemným a šťavnatým během vaření. Tento filé je odříznut od pobřežní části mezi 5 a 12 žebry.
Tibonský steak je jediný druh steaku na kostech. Vzhledem k tomu, že kost má tvar podobný písmenu "T", steak získal toto jméno. Tento druh kombinuje různé druhy masa: tenký okraj a filé ze střední části, takže tyto steaky jsou nejoblíbenější. Objednejte si jeden steak, dostanete v podstatě dva.
O "mramorovém" hovězím
Nepochybně nejlepší typ masa na vaření steaků je zvláštní druh hovězího masa - "mramoru". Jedná se o hovězí maso s množstvím tenkých tukových vrstev, rovnoměrně rozložených v mase. Typy steaků z mramorového masa jsou řezány stejným způsobem jako u obvyklého těla, ale jejich kvalita bude zásadně odlišná, a proto jsou náklady na produkt odlišné.
O pečení
Bez ohledu na typ steaků, které si objednáte, ujistěte se, že specifikujete, jak bude nádobí vařeno. Typy pražení steaků jsou obvykle uvedeny v nabídce, ale ne každý ví, jak se liší.
- Surové maso se podává s označením surovou . Měl by být velmi tenké a nakrájený s něčím kyselým (octem, citrónovou šťávou) nebo kořením.
- Trochu smažený steak (kůra byla načrtnutá, ale teplota uvnitř kusu se téměř nezvyšovala) se nazývá vzácný .
- Nejběžnější typ pražení - špička je smažená, ale uvnitř masa je pouze vyhřívaná - středně vzácná .
- V kuchyni není výrazné rozlišení - střed není červený, ale růžový, ale maso zůstává vlhké.
- Téměř smažené maso (jádro je mírně růžové, ale většinou kousek má světle šedavě zbarvenou barvu) pod jménem médium dobře provedené .
- A konečně, stupeň dobře provedené je dokonale připravené maso, které je však méně často objednáno.
