Stejně jako většina klasických receptů jiných kuchyní na světě, recept na pekingské kachně má nesčetné variace. Pták může být pečený v glazuře nebo jednoduše v kořeních a proces vaření může trvat několik hodin až několik dní. Nejlepší kachní recept v Pekingu jsme se pokusili shromáždit v tomto materiálu.
Pekingská kachna je tradiční recept
Kachna v Pekingu se zpravidla objevuje před jedlík v jedné podobě: celý pták je pokryt glazurou laku, vařený na bázi sójové omáčky, medu s octem nebo hoisinovou omáčkou. Současně by mělo být množství tuku pod kůží minimální, což lze dosáhnout pouze prodloužením pečení při nízkých teplotách. Tento recept na kachnu v Pekingu je uveden níže.
Složení:
- kachna kachna - 2,4 kg;
- med - 35 ml;
- suché bílé víno - 30 ml;
- škrob - 5 g;
- omáčka hoisin - 120 ml.
Příprava
Před vařením připravte kostru kachny. Chcete-li to provést, opláchněte ptáka a odstraňte přebytečný tuk. Odřízněte špičky křídel a propíchněte jatečně upravenou kostru tak, aby byly křídla pevnější k prsou.
Přivede se k varu 1,5 litru vody a zředí se vroucí vodou med, víno a omáčka. Škrob rozpusťte ve studené vodě a nalijte do vroucí glazury. Počkejte, až se glazura ztuhne, vyjměte z tepla a namočte do ní kachnu. Vezměte ptáka a pak opět ponořte. Po zasklení skladujte kostru nad nádobou glazurou a nechte ji uschnout na dobře větraném místě po dobu 4-6 hodin.
V předehřáté troubě do 180 stupňů umístěte panvu do malého množství vody. Dejte kachnu na plech. První kojení po 30 minutách, pak ještě 45 obrácených a opět půl hodiny kojení, dokud se kachna nezhasne.
Pekingská kachna je starý recept
Sto let starý recept na kachnu nezahrnuje použití glazury, v jejím rámci se pták trení tradiční kořeněnou směsí, nazvanou směs pěti koření. Její složení zahrnuje mletou skořici, anýzu, fenykl, hřebíček a szechuanský pepř, které jsou smíchány ve stejných poměrech.
Složení:
- kachna - 2,5 kg;
- směs pěti koření - 15 g;
- sůl - 30 g;
- kořen zázvoru je 4,5 cm.
Příprava
Tajemství ideální křupavé kůry na kachnu spočívá v dokonalém suchu, a proto po opláchnutí kadáku usušíme kůru s ručníkem a teprve poté ji protřejeme solí a směsí pěti koření. Nakrájme zázvor na dva kusy a nakrájíme ptáka se střihem zevnitř. Dejte kachnu do 170-stupňové trouby po dobu jedné hodiny a půl, po uplynutí doby odčerpání přebytečného tuku a zvýšení teploty na 200 stupňů po dobu dalších 20 minut tak, aby pokožka uchopila červeně.
Podávejte kachnu v Pekingu tenkými palačinkami nebo plochými koláčky, doprovázené omáčkou. Recept na kachní omáčku pro Peking je základní: mix hoisinové omáčky kapkou sezamového oleje a lžíce vody. Omáčka je používána k šíření na kachní kusy pomocí zelených cibulí peří.
Peking kachna s česnekem - recept
Složení:
- kachna - 2,5 kg;
- peří zelené cibule - 2 kusy;
- cesnakové zuby - 3 kusy;
- suché bílé víno - 15 ml;
- sójová omáčka - 15 ml;
- med - 115 ml;
- ocot - 55 ml;
- omáčka hoisin - 120 ml.
Příprava
Kousky česneku přikryjte špetkou soli do pasty. Rozdělte pastu na všechny stěny dutiny v kostře kachny a vložte pár zelených cibulí peří. Šité dutinu nebo fixovat kůži špejlery. S vínem, sójovou omáčkou, medem a octem spojte 1,5 litru vroucí vody. Ponořte ptáka do vařící marinády na 3 minuty, poté je nechte vyschnout v chladničce po dobu 12 hodin. Pečeme ptáka po dobu jedné hodiny na 200 stupňů, otáčíme uprostřed pečení a po určité době snížíme teplotu na 190 stupňů a kachnu necháme dalších 20 minut.