Kachní stehno "Confi", jehož recept se vám líbí, je nejen jedním z nejoblíbenějších jídel francouzské kuchyně, ale také nejlepším způsobem k vaření masa tohoto nádherného ptáka.
Kachna "Confi"
Složení:
- kachní šunky - 4 ks;
- brambory - 600 g;
- tučná kachna - 400 g;
- máslo - 100 g;
- šalotka - 400 g:
- česnek - 50 g;
- tymián - 10 g;
- rozmarýn - 5 g;
- sůl, pepř podle chuti.
Příprava
"Confit" je francouzské slovo a kulinářské výrazy, což znamená, že jídlo se vaří pražením olejem. Kachna "Confi" - recept je jedinečný, protože místo oleje používá tuk samotného ptáka.
Příprava "Confite" trvá několik hodin a samotný recept si vyžaduje maximální pozornost a soustředění.
První etapa je marinování kachního masa. Přidejte tymiánu, rozmarýn, sůl a pepř do malty, přidejte k němu lžičku másla a výslednou pastu pečlivě utřete šunku. Pokud chcete, můžete přidat bazalku, bobkový list, česnek, tymián nebo jakoukoli jinou bylinku nebo koření. Kachna by měla být marinována 24-36 hodin na chladném a tmavém místě. Oddělte se při marinování šťávy neodhazujte.
Tuk kachního tuku nakrájíme co nejmenší a umístěte do kotle nebo hrnce s vysokými boky. Tuk by měl dostat co nejvíce, tak ho zahřát, dokud se nezmění v homogenní hmotu, konzistence připomínající máslo.
Nakrájená kachna složená v malé tepelně odolné podobě, překryjte ji všemi stranami šalotkou a česnekem a nalijte misku roztaveným tukem. Cinkety by měly být dříve získány a ty největší by měly být odloženy na další výzdobu. Formulujte s ptákem a zeleninou vloženou do trouby, vyhřívanou na 180 stupňů, po dobu 2 hodin. Pokud jste chytili velkou kachnu nebo vaříte pro velké množství lidí, trouba bude mít 2,5-3 hodin. Z času na čas zkontrolujte připravenost masa a naplňte ho tuky.
Kachna "Confi" je považována za vynikající a rafinované jídlo, takže obvyklé přílohy nevyhovují. Chcete-li připravit vhodnou oblohu, vařte brambory, dokud nejsou připraveni. Nakrájejte ho se zbývajícím máslem, přidejte špetku strouhaného muškátového oříšku a osivo kardamonů.
Vyjměte připravenou kachnu z formy, ve které byla připravena, a umístěte ji na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk.
Pro podávání položte na okraj desky část bramborové kaše s kulatou kovovou formou a posypeme muškami. Připravená kachní noha "Confi" se podává po částech, na polštáři pórek a česneku, se kterým byl pták připraven. Ozdobte pokrmy s prasklinami a čerstvými saláty, například - rukolou.
Pro kachnu je ideální červené polosladké stolní víno.
Medová kachna "Confi"
Druhá varianta přípravy této pochoutky, s výjimkou použití medové glazury, se neliší od prvního.
Složení:
- med - 75 ml;
- škorice - 10 g;
- šafrán - 2 g;
- Mletá paprika - 5 g.
Příprava
V malém kastrolu mix med s dvěma lžíci vody, přinést směs k varu a přidat koření na to. Celou směs zamíchejte do jednotnosti a udržujte ji v ohni, dokud se med nestane hustší a nepatrně ztmavne, a pak vypněte oheň.
Připravte kachnu podle pokynů popsaných v receptu výše a zakryjte pokožku ptáka vroucí glazurou, než ji položíte na papírový ručník. Zbytek glazury se smíchá s vodou a podává se jako omáčka. Pokud připravujete kachnu "Confi" poprvé, nezapomeňte tuto možnost zkusit.
U příležitosti oslavy můžete také milovat milované s klasickou kachní s jablky nebo neobvyklejší variantou - s pomeranči .