Pečená kachna vždy vypadá dobře, elegantně a slavnostně. Jenom to není plněné: jablka, pohanka a houby, brambory, kdoule, ale kachna plná pomerančů - je opravdu božská. Maso je jemné, voňavé, s jemnou a jemnou chutí. A jaká vůně pochází z toho!
Jak si vařit kachnu s pomeranči?
Pták se obvykle vaří ve zvláštní formě pro pečení. Ale je možné připravit kachnu s pomeranči v rukávu, nezapomeňte nakonec vystřihnout rukáv, aby kachna dostala červenou kůru.
Kachna s pomeranči v troubě
Nepoužívejte v náplni pouze pomeranč, přidejte jablko nebo kdoule. Doporučuje se, aby ovoce šťavnaté, takže vlhkost, která se uvolní během pečení, dává masu šťavnatost. Kachna s jablky a pomeranči bude mít trochu jinou chuť než jen kachna s pomeranči, ale recept získá pouze extra chuť. Kromě toho jablka budou namočeny s kachním tukem a budou s domácím potěšením.
Složení:
- kachna (1,5-2 kg) - 1 kus;
- oranžová - 1 ks;
- celer třešeň - 2-4 ks;
- šťáva ze dvou pomerančů;
- šťáva z jednoho citronu;
- víno dezert - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- med - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koření - chuť.
Příprava
V vykuchaném kachnu odřízněte křídla, přebytečnou kůži kolem krku a ocasu.
Marináda: v misce smíchejte šťávu z jedné pomeranče, jednoho citronu, rostlinného oleje a soli a koření. Jako koření dobře hodí černý pepř a provensálské bylinky - tyto koření jsou prodávány připraveny. Dali jsme ptáka do marinády a nechali ji na noc nebo den. Během marinování pravidelně otočte ptáka.
Formulář je namazán s rostlinným olejem a položíme kachnu, předtím plněné oranžovou, nakrájenou na štíty a nakrájenou na celer. Troubu ohřejte na 190 stupňů a nechte ptáka pečeme. Doba vaření se vypočítá na základě skutečnosti, že 0,5 kg drůbeže je vařeno asi 30 minut. Každých 15 minut vodu kachnu se šťávou, která bude přidělena. Připravenost se kontroluje pomocí zápalky nebo speciálního teploměru pro maso.
Pro glazuru: smíchejte med, víno a džus jedné pomeranče. V malém ohni vařte omáčku, dokud nebude hmotnost snížena o polovinu.
Z hotového ptáka vyndejte celer a vyhoďte, můžete nakrájet oranžovou na plátky, je to poměrně jedlé. Kachna, pečená s pomeranči, nalijte glazuru, rozložíme na misku, ozdobíme čerstvými pomeranči a podáváme.
Kachna s oranžovou omáčkou
Složení:
- kachna (1,5-2 kg) - 1 kus;
- oranžová - 4 ks;
- šalotka - 5 kusů;
- kůra jedné pomeranče;
- šťáva z jednoho citronu;
- dezertní víno - 250 ml;
- sůl, koření - chuť;
- ocot 5% - 50 ml;
- cukr - 50 g.
Příprava
Ve vykuchaném kachnu vysekněte krk a křídla a rošt uvnitř i venku se solí.
Pro marinády: oloupejte oranžovou omáčkou a naraďte ji na strouhák, stlačte šťávu. V mixéru mix šalotky a koření. Pro koření můžete vzít bobkový list, šalvěj, černý pepř, růžový pepř - orientovat se podle vašeho vkusu. Pak výslednou směs promíchejte pomerančovým džusem, kůrou a 150 ml vína. Nakrájme marinádu nad kachničku a pošlete ji do chladničky na noc.
Tvar oleje, položte kachnu. Pečeme v troubě ohřáté na 200 stupňů po dobu asi 45 minut na jedné straně a dalších 45 minut pro druhou. Pravidelně vodu vták se šťávou, která bude přidělena.
Pro glazuru: velmi jemně řezané z pomerančů kůry, vložte do pánve a nalijte vodu. Přivezeme ho do varu a necháme vařit jen 30 sekund, okamžitě ho vyjměte z ohně a naplňte ho studenou vodou. Změníme vodu a znovu provádíme manipulaci s touhou. V hrnci přelit ocet, přidejte cukr a pomerančový džus, vymačkaný ze tří oranžových. Přiveďte k varu, sůl, pepř a vaříme na malém ohni, dokud kapalina nebude snížena o polovinu. Nalijte 100 ml vína, přidejte malý oheň a vařte znovu, až se kapalina sníží o polovinu.
Dokončete kachní glazuru, ozdobte oranžovými plátky a podávejte na stole.