Ve španělštině slovo "churrasco" znamená grilování nebo maso vařené na dřevěném uhlí, takže je logické, že v průběhu času získala omáčka podávaná na barbecue maso podobný název. Přísně fixní složení omáčky nemá churrasku, liší se v závislosti na regionu, jedinou společnou vlastností je ostrost.
Samotní Španělé dávají přednost použití mnoha vonných bylinek, vinného octu a limetkové šťávy, Brazilci připravují Churasko svým vlastním způsobem s rajčaty, sladkou paprikou a cibulí a portugalci vyrábějí kyselou verzi omáčky s citrusem, octem a paprikou.
Brazilská churaská omáčka - recept
Začneme s brazilskou verzí omáčky jednodušší jak složením, tak chutí. Brazilci sami doporučují, aby sloužili nejen churaskému masu, ale také jednoduše jako salát nebo lehká zeleninová omáčka.
Složení:
- cibule - 85 g;
- sladká paprika - 160 g;
- rajčata - 430 g;
- ocot - 35 ml;
- horké pepř - na chuť;
- olivový olej - 25 ml.
Příprava
Zmáčkněte horkou papriku na pastu, jemně ji nakrájejte nožem nebo se šlehačkou. Maximalizujte cibuli, sladkou papriku a rajčata, abyste získali konzistenci zeleninové salsy. Nalijte vše s octem a máslem, přidejte sůl a nechte zeleninu, abyste spustili šťávu. Pokud je omáčka nedostatečně tekutá, můžete do ní nalít trochu vody nebo ocet. Přidejte pastu z horké pepře těsně před podáním omáčky.
Recept na vaření churasko omáčky
Ve španělské verzi je nezměněným doplňkem churaského masa zelená omáčka ze směsi oregano, koriandru a petrželky.
Složení:
- oregano - 3 větve;
- na banda petrželky a koriandru;
- česnek - 6 zubů;
- voda 215 ml;
- olivový olej - 215 ml;
- sůl - 10 g;
- paprika - 2 lžičky.
- špetka kmínu;
- vinný ocet - 115 ml;
- limetová šťáva - 15 ml.
Příprava
Pokud by byl po ruce mixér, vaření bude trvat jen několik vteřin, stačí všechny ingredience churaské omáčky ze seznamu do misky a bič. Při absenci mixéru budete muset pracovat s ostrým nožem. Položte pažitku a zeleninu na prkénko a začněte mletím všechno nožem, dokud nezískáte pastu podobnou hmotu. Tento proces bude trvat spoustu času, ale buďte trpěliví.
Výsledná aromatická pasta se smíchá se solí, paprikou a kmínem. Omáčku omývejte vodou, olivovým olejem a okysejte směs octem a limetkovou šťávou.
Jak si vařit horkou churascu omáčku v portugalštině?
Portugalská verze receptu nevyžaduje od vás takovou péči při broušení součástí, jako v předchozích variantách. Stačí, když si jednoduše promícháte ingredience a podle svého uvážení přizpůsobíme chuť, včetně ostrosti.
Složení:
- citronová šťáva - 75 ml;
- olivový olej - 80 ml;
- ocot - 35 ml;
- česnek - 3 zuby;
- špetka kajenského pepře;
- paprika - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Příprava
Šlepejte citrónovou šťávou s máslem a octem, až se vytvoří silná emulze. Přidejte ke směsi směs česneku, papriky, kajenského pepře a soli. Opakujte porážku všech ingrediencí, vzorek odeberte a popřípadě doplňte omáčku chilli papričkami, aby se zaostřila.
Hot churasko omáčka
Tato ostrá variace Churaska nemá nic společného s autentickými recepty, od kterých se nestává méně chutnou. Zkuste tuto omáčku nejen s masem, ale také s bramborami a jinými zeleninovými přílohami.
Složení:
- majonéza - 65 g;
- horká omáčka Tabasco - 5 ml;
- paprika - 1 čajová lžička;
- černý pepř - špetka.
Příprava
Šlechejte ingredience dohromady, až se vytvoří jednotná omáčka. Podáváme chlazené.